Ингредиенты
2 кг картофеля;
500 гр. куриного фарша;
150 мл масла подсолнечного;
100 гр. лука репчатого;
300 мл воды;
1 зубчик чеснока;
пучок укропа;
приправы (для картофеля и мяса);
соль, перец.
Приготовление
Сначала сделаем фарш. Для этого в миску с мясом добавьте приправы, посолите и поперчите по вкусу, а затем подмешайте рубленый чеснок, репчатый лук и укроп. Не забудьте добавить воду (100 мл), чтобы начинка получилась сочной, и хорошо перемешайте массу. Попробуйте, достаточно ли соли.
Фарш положите в целлофановый пакет, завяжите и несколько раз постучите им об стол, а затем уберите в холодильник (стучать следует осторожнее, а то пакет порвется). После отбивки мясо станет нежнее.
Вымойте картофель, почистите его и натрите на самой мелкой терке, которую используют для драников. Прекрасно, если можно измельчить его в кухонном комбайне и сэкономить время. Затем положите в дуршлаг марлю, откиньте на него картофельный фарш и отожмите. Дранка не должна остаться полностью сухой – допустимо небольшое присутствие влаги.
Картофельный сок оставьте отстаиваться, чтобы крахмал осел вниз. Затем слейте воду и добавьте крахмал в картофельное пюре. Туда же насыпьте немного приправы, соли. Размешайте тесто.
Из полученной картофельной массы, которая должна хорошо держать форму, слепите 10 шариков. К этому времени мясо уже настоится в холоде. Поделите его на 10 одинаковых частей для заготовок из теста.
Котлетки готовятся так. Каждый картофельный шарик немного расплющивается, а в его центр кладется мясная начинка. После этого аккуратно заворачивайте фарш в тесто, и уплотняйте каждую порцию руками до появления гладкости.
Кстати, заготовленные впрок колдуны можно хранить в морозилке. Это очень удобно и экономит массу времени. Если придут гости или захочется побаловать себя сытным горячим блюдом – у вас уже все будет под рукой.
Приступаем к обжарке наших котлеток. Налейте в сковороду хорошее масло без запаха и привкуса, подогрейте его и осторожно выложите первую часть заготовок. Положите так, чтобы колдуны друг с другом не соприкасались, жарьте на небольшом огне. Готовка продолжается до образования румяной, поджаристой корочки – по времени это не более 6 минут на каждую сторону.
По прошествии 6 минут переворачивайте котлеты и обжаривайте с другой стороны. Фарш внутри все еще остается сыроватым, поэтому колдуны необходимо потушить. Можно переложить в казан или утятницу, либо в форму для выпечки. Второй вариант удобнее: выстелите емкость фольгой, в один слой положите котлеты и налейте внутрь немного кипятка (также подойдет мясной или овощной отвар).
Сверху форму с содержимым закройте вторым слоем фольги и поставьте в духовку, разогретую до 200С. Изделия выпекаются 25 минут под фольгой, а затем доходят до готовности еще 10 минут, но уже без нее (аккуратно удалите фольгу).
Сочные по виду и румяные, необыкновенно вкусные и ароматные колдуны готовы. Принято подавать их на стол со сметаной и свежим укропом, либо вашей любимой зеленью. Будет очень вкусно, приятного аппетита!
Последние комментарии