Долма

ИНГРЕДИЕНТЫ

полстакана круглозернового риса;
500 г свежих или заготовленных виноградных листьев;
по 450 г свиного фарша и говяжьего;
три достаточно крупных луковицы;
три ст. л. томатной пасты;
большая ложка сушёного базилика;
большая ложка сушёной кинзы (если есть свежая, можно добавить и её);
молотый острый перец;
стакан воды;
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала нужно заняться рисом. Варить его не надо, так как он дойдёт до нужного состояния в процессе приготовления долмы. Но хорошо его промойте, иначе начинка не будет такой рассыпчатой, какой должна быть.
Продолжайте делать начинку. Луковицы очистите и либо пропустите через мясорубку, либо измельчите в блендере, но в любом случае нужно добиться состояния густой кашицы или хотя бы очень мелких кусочков. Введите лук в смешанный фарш, добавьте рис и томатную пасту, а также сразу поперчите всё и посолите. Хорошо перемешайте массу.
Если листья винограда жёсткие, то их можно обдать кипятком или на минуту погрузить в горячую воду, чтобы они размякли и стали податливыми.
Подготовьте рабочую поверхность, положите на неё первый лист, чтобы прожилки оказались вверху, удалите ножки и при необходимости срежьте неровные края и сильно выступающие участки. В центр листа уложите столовую ложку с горкой начинки, заверните её. Этот свёрток можно сразу уложить в кастрюлю, чтобы он не развернулся. Так же поступайте с остальными листьями и начинкой.
Заполнив кастрюлю долмой, влейте туда воду, а сверху закройте всё тарелкой, которая должна придавить все свёртки и не дать им подняться.
После закипания воды огонь убавьте и готовьте блюдо около сорока минут.
Готовую горячую долму можно подать с пикантным соусом из мацони с чесноком.