Джамбалайя

Ингредиенты:

грамм 500-600 относительно жирной свинины (шея);
грамм 200 колбасы «чоризо» (или другой копчёной колбасы);
1-1,5 стакана промытого риса;
50-80 г натурального сливочного масла;
2 сладких перца: 1 зеленый + 1 красный;
2 щепотки молотого жгучего красного перца (а лучше 1 острый перчик чили);
2 щепотки молотого чёрного перца;
грамм 100 корневого или черешкового сельдерея;
зелень петрушки и кориандра;
немного свиного жира или растительного масла;
соль.

Приготовление

Масло (смесь растительного и сливочного) разогреем в большой глубокой сковороде. Свинину, нарезанную некрупными кусочками, подрумяним до золотистого оттенка, после чего переложим на тарелку, чуть присолим и приправим молотым перцем. Перемешаем. В горячий жир, оставшийся на сковороде, положим мелко нарезанные сладкий перец и сельдерей. Чуть обжарим, добавим рис и красный перец, перемешаем тщательно. Ещё чуть обжарим всё вместе, активно манипулируя лопаткой. Вольём 3 стакана горячей воды, добавим остальные пряности и присолим по вкусу. Перемешаем 1 раз – не более. Сверху на рис выложим кусочки свинины и тонко нарезанную колбасу. Накроем крышкой и будем тушить на средне-слабом огне ещё минут 20. Затем снимем крышку, чтобы выпарить остатки влаги. Ну вот, джамбалайя по-американски готова. Джамбалайю будем подавать с острым чесночно-томатным соусом и зеленью. К такому блюду хорошо подать также виноградного столового вина. Следует заметить, что креолы с удовольствием пили и другие алкогольные напитки, например, ром или бурбон.