Филе-миньон в переводе с французского означает «маленькое филе». Готовить эти маленькие стейки совсем несложно, гораздо труднее – практически невозможно – найти само мясо. Но уж если вам повезло – советуем приготовить его по этому рецепту. Филе-миньон готовится из тонкой части говяжьей вырезки. Это самое нежное, самое постное мясо. Это именно те части в туше, которые не практически не участвуют в движении, в них нет соединительных тканей. Ни маринования, ни любых других видов предварительной обработки для смягчения этой части вырезки не требуется.
Готовится филе-миньон в виде маленьких стейков потому, что вырезка – поясничная мышца – в диаметре невелика, до 8 сантиметров. Из-за того, что стейки (их еще называют медальонами) из филе-миньон примерно вдвое меньше обычного стейка, стандартной порцией считается два медальона.
Некоторые кулинары отмечают, что этот деликатес обладает чересчур тонким вкусом, и для придания ему яркости его готовят, обернув в кольцо из бекона. Кроме того, бекон помогает не пересушить и без того нежирное мясо. Данный рецепт предлагает именно такой способ. Если вы хотите насладиться чистым вкусом, просто не используйте бекон.
В качестве гарнира предлагаем вам приготовить картофель конфи – звучит загадочно, но готовится просто, при этом привлекательно и на вид, и на вкус. Конфи – метод приготовления, при котором блюдо медленно томится при низкой температуре, при этом полностью погружено в масло. Обычно таким способом готовится мясо иди птица, но эксперименты с овощами тоже дают неплохой результат.
Ингредиенты:
вырезка говяжья, 500 г
бекон, 100 г
картофель, 500 г
растительное масло, 1 л
сливочное масло топленое, 2 ст.л.
соль, перец черный молотый, перец белый молотый
Приготовление:
Вырезку нарежьте на медальоны толщиной 4-6 сантиметров. Куски должны быть достаточно толстыми, слишком тонкие легко пережарить. Полоски бекона смажьте смесью оливкового масла с солью и специями с обеих сторон и дайте им «отлежаться» в течение 10 минут. Оберните стейки беконом, при необходимости завяжите кулинарной нитью.
Обжаривайте стейки на хорошо разогретой сковороде (если есть, лучше использовать сковороду-гриль) на небольшом количестве растительного масла. Температура должна быть высокой, а время обжарки – не более 5 минут с каждой стороны. Время, конечно, зависит от толщины медальонов и желаемой степени прожарки. Обычно филе-миньон доводят до средней степени прожарки. После прожарки отправьте медальоны в духовку. Температура – 180 градусов, время – до 10 минут. После того, как достанете филе-миньон из духовки, оберните их фольгой и оставьте еще на 10-15 минут. Так они станут сочнее.
Теперь можно заняться картофелем. Картофель помойте, очистите, как обычно, порежьте на крупные брусочки. Налейте в толстостенную кастрюлю или сотейник много масла (так, чтобы оно покрывало картофель полностью), добавьте топленое масло, доведите до кипения. Переключите на слабый огонь, опустите картофель в масло. Готовность определяется золотистым цветом картофеля. Дайте маслу стечь, промокните бумажным полотенцем по необходимости. Филе-миньон с картофелем конфи готово. Приятного аппетита!
Последние комментарии