ИНГРЕДИЕНТЫ
— куриная шкура – 4 штуки;
— фарш куриный – 700 грамм;
— оливки черные – 10 штук;
— грибы шампиньоны – 120 грамм;
— лук – 0,5 штуки;
— растительное масло — 1,5 столовые ложки;
— розмарин свежий – несколько веток;
— петрушка сушеная – 1 столовая ложка;
— чабрец – 1,5 чайной ложки;
— желатин – 1,5 чайной ложки;
— манка – 3 столовые ложки;
— соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы промыть, обсушить, нарезать.Лук очистить, измельчить.Поджарить лук с грибами на сковороде. Остудить.Оливки разрезать на 4 части.Фарш посолить, добавить перец и специи. Перемешать.Выложить манку и желатин. Перемешать фарш. Он должен быть вязким, при необходимости добавить немного воды, молока или бульона. Оставить на 20 минут для разбухания манки.
Добавить грибы и оливки. Смешать массу.На дощечку выложить 3 куриные шкуры внахлёст.Разместить фарш, придать ему продолговатую форму.Накрыть рулет свободными краями шкурок.Сверху выложить четвертую кожу.Связать галантин кулинарной нитью и уложить в форму.Сверху на рулет выложить ветки розмарина и запекать в духовке 180 градусов 1 час 10 минут.
Во время запекания поливать блюдо выделившимся жиром.Удалить кулинарную нить и выложить галантин на тарелку для подачи. Украсить свежими ветками розмарина.
Последние комментарии