Ингредиенты
В ингредиентах допустима вариативность. Рассчитывайте их количество самостоятельно, в зависимости от размера своей формы или числа порций, которые вам необходимы.
Для песочного теста:
Ледяное сливочное масло — 150 грамм
Мука — 250 грамм
Яйца — 3 штуки
Соль — щепотка
Для начинки:
Грибы лесные — 1 килограмм
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Сливки 20% жирности и выше — 200 миллилитров
Сыр полутвёрдый любой — 150 грамм
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 3 штуки
Масло растительное для жарки
Зелёный лук — небольшой пучок по желанию
Приготовление
Если у вас свежие лесные грибы, их необходимо перебрать, хорошо промыть, возможно замочить на несколько часов в подсоленной воде, в зависимости от вида. Затем, отварить. Чтобы избавиться от возможных вредных веществ, которые грибы впитывают в себя как губка — не только снимаем из них пену в процессе варки, но и обязательно сливаем первую воду. Во вторую добавляем соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Варим после закипания на небольшом огне 10-20 минут (в зависимости от вида грибов) и сливаем через дуршлаг. Если вы используете замороженные грибы — поступайте с ними в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Пока грибы отвариваются, можно заняться тестом. В глубокую посуду просеиваем муку. Добавляем к ней щепотку соли. Кладём в муку цельный кусок ледяного масла. Берём тёрку и натираем масло вместе с мукой. Должна получиться масляно-мучная крупа. Если этого эффекта в процессе натирания достичь не удалось, перетрите до крупинок между ладошками. Добавляем в муку с маслом 3 яйца и руками замешиваем тесто. Оно должно стать блестящим и хорошо собираться в один ком. Закрываем его пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 2—30 минут.
Когда тесто отдохнёт, выкладываем его в форму и руками формируем дно пирога и его бортики. Лучше всего подходит силиконовая форма. Сверху стелем пергамент и засыпаем основу фасолью либо горохом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут, чтобы корж хорошо припёкся, но не до готовности. Как только он стал достаточно плотным, достаём и убираем пергамент с бобовыми. А коржу даём немного остыть.
Тем временем, лук режем небольшим кубиком. На сковороде разогреваем достаточное количество подсолнечного масла. Даже если вы фанат оливкового — не используйте его в данном рецепте с грибами, оно даст ненужную нотку. А вот сливочное — можете добавить. Выкладываем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности. К луку отправляем грибы, солим их и добавляем молотый чёрный перец. Всё хорошо перемешиваем. Даём грибам немного обжарится и как только они начнут приставать к сковороде, а они это сделают с вероятностью 90%, вливаем в них сливки. Их можно заменить хорошей жирной сметаной, но в ней вы должны быть уверены, чтобы она растаяла, а не взялась хлопьями. Поэтому, если не знаете — лучше не рискуйте. Доводим грибы до вкуса. Воды в них остаться не должно, но и слишком сухими они не должны быть также.
Перекладываем грибы со сковороды в глубокую ёмкость и даём им немного остыть. Это нужно, чтобы добавить в них сыр, и он не растаял преждевременно. Когда они стали не горячими а тёплыми, натираем в грибы сыр на крупной тёрке и равномерно перемешиваем. При желании, можно добавить мелко нарубленный зелёный лук.
Заполняем начинкой песочную основу. Духовой шкаф разогреваем до 170-180 градусов, в зависимости от духовки и готовим 15-20 минут в режиме «конвекция». Достаём пирог, даём ему остыть и подаём к столу.
Последние комментарии