Хачапури

Ингредиенты на 5 шт диаметром 20 см:
— 520 г пшеничной муки;
— 350 мл молока;
— 1 куриное яйцо и 1 желток;
— 3/4 чайной ложки соли;
— 0,5 чайной ложки сахара;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 0,5 кг сулугуни;
— 2-3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление:

Для опары в чаше миксера смешиваем 100 мл теплого молока, сахар и дрожжи. Прикрыв полотенцем, ставим в теплое место минут на 20, пока не появится пенная шапочка.Добавляем к опаре оставшееся молоко (теплое), соль, яйцо и желток, перемешиваем.Всыпаем примерно 2/3 пшеничной муки (предварительно просеянной), хорошо перемешиваем миксером. Наливаем 1,5 столовых ложки оливкового масла, перемешиваем.Постепенно добавляем оставшуюся муку, постоянно перемешивая. Муки может уйти немного больше или меньше – это зависит от ее влажности. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Вымешиваем тесто минут 10, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Ком теста смазываем оливковым маслом (осталось 0,5 столовой ложки), кладем в глубокую миску, прикрываем пищевой пленкой, укрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 – 1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Поднявшееся тесто аккуратно обминаем и делим на 4 части, из каждой формируем колобок. Каждый колобок теста раскатываем в круг толщиной около 0,5 см.Сулугуни натираем на крупную терку и отделяем приблизительно 1/4. эта часть сыра пойдет на посыпку верха хачапури. В центр круга кладем примерно 1/5 натертого сыра – комком, не распределяя его равномерно.Тесто с сыром сворачиваем в мешочек, стараясь удалить изнутри воздух.Излишки теста (хвостик мешочка) срезаем. Из этих обрезков теста, соединенных вместе, получается еще один хачапури.Переворачиваем тесто в сулугуни узлом вниз на чуточку припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатываем с помощью скалки в круг диаметром примерно 20 см (толщина 1 – 1,5 см).

Хачапури перекладываем на выстланный пергаментом противень. Сверху делаем 4-6 проколов для выхода воздуха и выкладываем пятую часть сыра, отложенного для присыпки хачапури сверху.Ставим противень в разогретую до 225 градусов С духовку. Выпекаем хачапури 10-12 минут. Готовые хачапури в духовке вздуваются, на поверхности появляются золотистые пятнышки. Готовность теста также можно проверить деревянной лучиной, воткнув ее в край, где нет сыра: если лучинка выходит сухая, хачапури готовы.Готовые хачапури смазываем сливочным маслом и сразу подаем к столу.