Какие травы использовать к рыбе

ИНГРЕДИЕНТЫ

⇔ Винный уксус — 100 мл
⇔ лук-шалот 1 шт.
⇔ сливочное масло — 200 г
⇔ желток яйца — 1шт.
⇔ лимонный фреш (сок лимона) — 1 ст.л.
⇔ соль, перец травы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Лук-шалот, винный уксус, листья тархуна и эстрагона помещаем на водяную баню. Выпариваем уксус примерно до половины, травы можно оставить.

2. Получившаяся концентрированная выпаренная жидкость имеет привкус тархуна, эстрагона и лука-шалота. К ней постепенно добавляем топленое сливочное масло и яичный желток. Уверенно взбиваем смесь желтка с маслом, постепенно добавляя лимонный фреш и получившийся уксус с травами. До кипения соус не доводим, иначе желток свернется. Соус должен получиться ярко-желтого цвета. Готовим соус для рыбы на водяной бане.

Советы

соусы к рыбе
• К жареной рыбе подходят такие травы, как базилик, чабер, чеснок, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

• Для тушеной и вареной предпочтительнее лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертый корень), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная

• При запекании и приготовлении соусов к рыбе рекомендуется использовать следующие сочетания рыбы и трав:

— Семга укроп, паприка, шафран.

— Дорада, сибас — свежие розмарин и тимьян.

— Барабулька — шафран, укроп.

— Форель речная — базилик.

— Карп — петрушка, лавровый лист, сельдерей