Королевский азербайджанский шах-плов

Королевский азербайджанский шах-плов

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ

— мякоть баранины – 500 гр.,
— топленое масло – 150 гр.,
— репчатый лук – 1 шт.,
— рис – 250 гр.,
— лаваш – 1-2 шт.,
— каштаны -50-60 гр.,
— курага – 50 гр.,
— кишмиш – 50 гр.,
— куркума- ½ ч.л.,
— шафран – 1/2 ч.л.,
— кипяток – 60 мл.,
— соль, перец черный по вкусу,
— клюква, барбарис – по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Репчатый лук очистите, и нарежьте полукольцами. Переложите в сковороду и жарьте на топленом масле до золотистого цвета. Посыпьте куркумой и перемешайте.
2. Мясо промойте и нарежьте кусочками 2-3 см. Соедините с луком. Жарьте на среднем огне до образования корочки. Совет: вместо баранины можете использовать мякоть говядины.
3. Затем к мясу добавьте курагу, кишмиш (изюм) и каштаны. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще несколько минут, но не долго. Совет: по желанию в плов можете добавить барбарис и клюкву. В классическом рецепте необходимы каштаны, но при отсутствии их можно заменить орехами. Хотя это будет уже другой вкус.
4. Перед приготовлением шах — плова, рис нужно замочить на 3-5 часов. Затем тщательно промыть и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, до полуготовности. Отварной рис необходимо полить горячей водой и слить, чтобы убрать лишний крахмал. Шафран разотрите с солью и залейте горячей водой. Оставьте на 10 минут, затем полейте шафрановой водой рис. Совет: для шах -плова нужно использовать рис высшего сорта, например, басмати.
5. Тонкий лаваш разрежьте на полосы, чтобы их было удобней раскладывать в казане.
6. Каждую полосу с одной стороны смажьте топленым маслом.
7. Казан смажьте растопленным маслом и уложите полоски из лаваша таким образом, чтобы дно и боковая часть были полностью покрыты. Однако, свободный край лаваша должен свисать снаружи казана.
8. Половину из общего количества риса распределите по дну казана. В центре сделайте небольшое углубление. Полейте растопленным сливочным маслом. Совет: старайтесь перекладывать рис аккуратными движениями, не утрамбовывайте, чтобы он оставался рассыпчатым.
9. Сверху уложите слой из мясной начинки.
10. Сложите все свисающие края лаваша таким образом, чтобы рис полностью был «запечатан». Полейте растопленным маслом. Казан накройте фольгой, которую в нескольких местах необходимо проткнуть, чтобы излишняя влажность не создавала конденсат, а испарялась. Поместите казан с шах — пловом в разогретую духовку. Готовьте при температуре 1800С примерно 1 час. Незадолго до готовности можете снять фольгу, чтобы лаваш зарумянился.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.