Кухонная классика – кастрюли из алюминия

На любой кухне, кто бы что ни говорил, хорошей хозяйке алюминиевые кастрюли просто необходимы, они прекрасно выполняют свои функции. Но, к сожалению, в них есть свои минусы: пища часто пригорает, алюминий вступает в реакцию с кислотами и щелочами. Будучи мягким металлом, он легко отскребается от стенок и попадает в пищу.

Естественно, что плюсов у такой посуды достаточно. Кастрюли из алюминия оптимальны для варки овощей, каш, нагревания воды, они просто необходимы при длительных переездах с места на место. Алюминий обладает прекрасной теплопроводимостью, поэтому вода в них намного быстрее закипает, чем в других ёмкостях. Эти кастрюли устойчивы к коррозии (за счет той самой оксидной пленки), весят немного и стоят недорого. Популярность этой кухонной утвари по-прежнему высока, несмотря на развитие технического прогресса и появления множества новых материалов и сплавов. Например, при кипячении молока алюминиевые кастрюли пока незаменимы, в такой посуде молоко никогда не пригорит, зато хранить его в такой среде не желательно. Лучше его сразу же перелить в другую, предварительно стерилизованную тару из стекла или керамики. Вообще, так следует поступать с любыми продуктами, во избежание проблем со здоровьем.

Посуду из алюминия изготавливают штампованным или литейным методом. Более долговечными, но и более дорогими считаются литые изделия. В настоящее время получили распространение алюминиевые кастрюли с полированными стенками. Это, конечно, красиво, но дорого и неудобно в обслуживании. Такие поверхности запрещено чистить моющими средствами, содержащими абразивные вещества, чтобы не стереть их блеск, который выполняет и эстетическую функцию.

Согласно физическим законам, блестящий металл остывает медленнее, и блюдо дольше остается горячим. Нельзя использовать при чистке алюминиевой посуды металлические щетки, мочалки, а при приготовлении пищи – ножи и вилки.

При выборе посуды из алюминия желательно обратить внимание на толщину стенок и дна. Разница в цифрах, на первый взгляд, небольшая (от полутора до двух с половиной миллиметров), но весьма существенная. Чем тоньше стенка, тем быстрее она деформируется при нагревании. Так что выбирайте хорошую алюминиевую посуду, чтобы впоследствии избежать всевозможных неурядиц, связанных с приготовлением в ней пищи.

Автор: Дмитрий Кашемиров