ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажан – 4 штуки (крупных)
Картофель – 500 грамм
Твёрдый сыр – 150 грамм
Белки – 6 штук
Панировочные сухари – 2 стакана
Оливковое масло – 2-3 столовых ложки
Соль – по вкусу
Для белого соуса:
Сливочное масло – 200 грамм
Мука – 100 грамм
Молоко – 4 стакана
Желтки – 8 штук
Мускатный орех – щепотка
Для мясного соуса
Фарш говяжий – 700 грамм
Лук репчатый – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Сухое красное вино – 120 миллилитров
Корица молотая – 1 чайная ложка
Томатная паста – 2 столовые ложки
Томаты в собственном соку (измельчённые) – 250 миллилитров
Сахар – 1 чайная ложка
Петрушка – пучок
Саль, черный перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление классической мусаки начинаем с баклажанов. Их нужно очистить от кожи с помощью овощечистки и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр. Перекладываем их в дуршлаг, солим и придавливаем грузом. Это не только уберёт лишнюю горечь, нынешние баклажаны её лишены, зато поможет овощам впитать в себя меньше масла в дальнейшем.
Картофель чистим и отвариваем до полуготовности, приблизительно 10 минут. сливаем воду и охлаждаем клубни. Нарезаем на кружочки толщиной около 0,5 сантиметра.
Даём баклажанам постоять около часа. Противень застилаем фольгой, смазываем маслом. Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Взбиваем белки в некрепкую пену. Баклажаны обмакиваем в белок, а затем в панировочный сухарь и выкладываем на противень в 1 слой. Запекаем в духовке 30 минут. овощи потребуется 1 раз перевернуть.
В это время готовим соусы. Для красного, разогреваем высокую сковороду или сотейник с маслом. Порционно выкладываем фарш и хорошо перемешиваем, чтобы получились отдельные фракции. Обжариваем около 5 минут. репчатый лук режем небольшим кубиком и добавляем к фаршу. Жарим всё вместе ещё около 5 минут, периодически помешивая. Чеснок рубим ножом. Добавляем в сковороду. Мешаем все ингредиенты и жарим 2-3 минуты. Когда появится стойкий аромат чеснока, вливаем вино. Даём будущему соусу закипеть. Затем, добавляем нарезанную мелко петрушку, корицу, томатную пасту, измельчённые помидоры и сахар. Всё перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Даём соусу вывариться и немного загустеть. Процесс займёт около 15 минут. добавляем соль, перец по вкусу и снимаем с огня.
Для белого соуса в кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло на минимальном огне. Постепенно добавьте в масло муку, постоянно перемешивая. Готовьте приблизительно минуту. Подогретое, но не слишком горячее молоко вливаем в масляно-мучную смесь тонкой струйкой и постоянно взбиваем с помощью венчика, чтобы не образовались комочки. Варим соус на минимальном огне около трёх минут, за это время он загустеет. Важно, соус ни в коем случае не должен подгореть. Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем перемешанные желтки – взбивать их не нужно, достаточно достичь равномерной консистенции и мускатный орех. Всё ещё раз хорошо размешиваем и возвращаем соус на огонь. Варим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня и отправляем в ёмкость с холодной водой. Таким образом, мы прекратим процесс приготовления в посуде с толстым дном и немного охладим соус.
Высокую форму для затекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Их излишки стряхните, просто перевернув форму. Собираем мусаку. На дно укладываем слой отварной картошки. Затем, слой баклажанов. Залейте всё красным соусом и посыпьте 1/3 частью натёртого сыра. Сверху ещё слой баклажанов. И ещё 1/3 часть сыра. Следом всё хорошо заливаем белым соусом так, чтобы он заполнил все щели. И посыпаем оставшимся сыром.
Ставим мусаку в духовку, разогретую до 175 градусов. Запекаем около 45 минут. Её поверхность должна приобрести равномерный золотистый оттенок. Мусаку достаём из духового шкафа и оставляем остывать на 20-30 минут. Нарезаем на порции и подаём к столу.
Последние комментарии