ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосось филе 150 г
Соль по вкусу
Веточка сухого розмарина
Для соуса «Шампань»:
Лук-шалот 10 г
Имбирь 10 г
Оливковое масло 20 г
Шампанское 200 мл
Рыбный бульон 100 мл
Сливки 33% 300 мл
Соль и сахар по вкусу
Сливочное масло 60 г
Сок лимона по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе лосося без кожи и костей солим и ставим в пароварку готовиться на 14 минут.Тем временем на оливковом масле обжариваем произвольно нарезанный лук-шалот и корень имбиря в течение 2 минут, вводим шампанское и рыбный бульон и выпариваем жидкость в течение 10 минут на среднем огне.Вводим сливки и варим до нужной консистенции, около 10 минут.Процеживаем соус и доводим до вкуса солью и сахаром, соком лимона и сливочным маслом. Все хорошо взбиваем блендером в пенную массу.
Готовое филе укладываем в глубокую тарелку, поливаем вокруг пенным соусом.Поджигаем веточку сухого розмарина, через 5 секунд тушим ее и кладем дымящуюся веточку на филе лосося. Сразу накрываем блюдо колпаком. Ждем 10 секунд и поднимаем колпак — дым рассеивается, и образуется приятный аромат копчености, что очень хорошо подходит ко вкусу лосося.
Последние комментарии