Идею крема на основе риса я давно приметила в стареньком выпуске журнала «Приятного аппетита» от 2010 года. С помощью рисовых хлопьев, процесс приготовления крема упростился и занял гораздо меньше времени, чем если бы я использовала рис.
Ингредиенты:
Для бисквита
Масло сливочное — 225 г
Какао-порошок (с горкой) — 4 ст. л.
Вода (кипяток) — 250 мл
Мука пшеничная — 280 г
Сахар — 340 г
Соль — 1/4 ч. л.
Пахта — 125 мл
Яйцо куриное (отборное) — 2 шт
Сода — 1 ч. л.
Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.
Для крема
Молоко — 500 мл
Хлопья рисовые (объёмом 250 мл) — 1 стак.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Желатин (порошковый) — 10 г
Сливки (38% жирности) — 500 мл
Для ганаша
Сливки (20% жирности) — 100 мл
Шоколад темный — 100 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Для подачи
Земляника (свежая по вкусу)
Мята (листочки по вкусу)
Приготовление:
Для бисквита: противень (у меня 33 х 45 см) застилаем пекарской бумагой, духовку включаем на разогрев t 180 градусов. Если нет пахты, то берём 125 мл молока, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и оставляем в тепле на 10-15-ть минут или пока смесь не станет гуще.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем какао-порошок и крутой кипяток. Всё перемешиваем и кипятим в течении 30-ти секунд. Получится очень шоколадная, гладкая и блестящая масса без комочков. Даём смеси немного остыть. В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, ванильный сахар и соль. Выливаем в мучную смесь слегка остывшую шоколадную массу.
В пахту добавим соду и слегка взбитые яйца. Выльем смесь в посуду к шоколадно-мучной массе. Венчиком хорошенько вымешиваем тесто. Получаем текучее гладкое тесто, по густоте похожее на бисквитное. Выливаем тесто на противень. Выпекаем в разогретой духовке в течение 20-ти минут или до сухой шпажки. Готовый бисквит оставляем в противне при комнатной t до полного остывания.
Для рисового крема: в сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара. Высыпаем рисовые хлопья от ТМ Мистраль, ещё раз доведём до кипения, закрываем крышкой и снимаем кашу с огня.
Желатин замачиваем в небольшом количестве сливок и оставляем для набухания. Подготовленный желатин вмешиваем в ещё горячую кашу. Если желатин гранулированный-пред варительно распускаем его на водяной бане, только потом добавляем в рисовую кашу. После добавления желатина, пробиваем рисовую кашу погружным блендером до получения однородной массы и оставляем при комнатной t до остывания, затем на 20-30-ть минут убираем в холодильник для полного остывания (следим, что б желатин не начал «работать» ) Тем временем остывший бисквит снимаем с противня, формочкой вырезаем кружки желаемого диаметра.
Сливки взбиваем в пышную пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем рисовую кашу до получения однородного густого крема, который не стекает с ложки, а скорее спадает с неё. Готовый рисовый крем выкладываем в кондитерский мешок и наносим толстым слоем на половину бисквитных кружков. Накрываем крем оставшейся половиной кружков, слегка прижимая. Получаются пирожные-сэндвичи. Убираем пирожные в холодильник на несколько часов (можно на ночь) для полного остывания и застывания крема. Заранее приготовим ганаш, здесь всё просто: для этого сливки доведём до кипения, снимем с огня и добавим поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешаем ганаш, добиваясь полного растворения шоколада и масла, чтобы получилась густая и гладкая масса. Охладим ганаш в холодильнике и украсим им пирожные.
Последние комментарии