ИНГРЕДИЕНТЫ
мед гречишный (темный, обязательно только гречишный, он самый ароматный и для выпечки просто идеален 165 г
сахар тростниковый (именно он придает карамельный вкус и аромат) 100 г
масло сливочное 125 г
яйцо 1 шт
желток 4 шт
мука пшеничная 1 сорт 450 г
мука ржаная 100 г
какао натуральное (для деток можно заменить «несквиком», цвет, конечно, будет отличаться) 1-2 ст.л.
сода 1 ч.л.
пряности молотые (корица 40%, имбирь 10%, кардамон 10%, кориандр 10%, мускатный орех 10%, душистый п 2 ч.л.
соль щепотка
глазурь
белок 40 г (примерно 1 шт)
сахарная пудра 250 г
лимонный сок 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара.Не кипятить!Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился.Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду.Масса сразу станет пышная и побелеет.Хорошо вымешать деревянной ложкой.Дать остыть тесту до температуры тела(пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было еще теплое).Затем добавить яйцо,желтки.Муку двух видов смешать,просеять, добавить просеянное какао,перемешать.Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше.Вымесить тесто(обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10).
Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу,рукам,НО не крутым.
Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть,т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь.Я оставляю на ночь, мне так удобнее,замесить вечером,выстоять ночь и на утро выпекать.. После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать.
Комочек теста разрезать на 4 части.Каждую часть раскатывать в пласт толщиной 3-5 мм. Не забудьте сразу сделать дырочки на пряниках,если собираетесь их делать с ленточками.
Дырочки удобно делать коктейльной трубочкой.Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре180-200 градусов минут 8-10 до готовности.Не передержите в духовке!!!Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки Если после выпечки пряники деформировались(хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское(типа разделочной доски), чтоб они ровные были.Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет «закал», как бы непропеченное.
Последние комментарии