ИНГРЕДИЕНТЫ
мука из пшеницы – 220 грамм;
масло оливок;
яйца – 2 штуки;
вода.
Ингредиенты для сырной массы:
сыр (менее 45% жирности) – 220 грамм;
яйцо куриное – 3 штуки:
сметана нежирная – 30 мл;
перец черный молотый – 2 грамма;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первоначально необходимо замесить тесто, подготовить его для лепки. Для этого в небольшую посуду вбить два яйца, подсыпать три столовых ложки муки и перемешать. Оставшуюся часть пропустить через сито, можно прямо на стол, чтоб было удобно вымешивать в дальнейшем. Взбитую массу влить в муку, смешивать руками составляющие до большого гладкого кома. Для того чтоб тесто стало мягче и эластичнее, его оборачивают целлофаном и оставляют на столе не менее, чем на час.
Начинка готовится за несколько минут. Этот факт стоит учитывать, чтобы приготовить смесь сразу перед применением. Сыр натереть на крупной терке, вбить в него желтки трех яиц добавить сметану, соль, мускатный орех. Петрушку мелко порубить, высыпать в начинку. Все составляющие хорошо перемешать.
Готовое тесто освободить от пленки, раскатать на столе, поверхность которого предварительно посыпают мукой. Два пласта должны быть примерно одинаково раскатаны. Высота пластов не менее 3 мм, очень тонкое тесто будет расползаться, толстые полоски не смогут подчеркнуть нежность вкуса сыра в равиоли. Начинку выкладывать, размещая в ряд с отдаленностью 5 см. Вторую полоску теста кладем сверху, аккуратно прижимая рукой в местах, где образовались пустоты. С помощью специального ножа разрезать сложенное тесто на одинаковые ромбики, чтоб тертый сыр был строго по центру. Если замечено, что края отошли, прижать свободные края кончиками пальцев.
Сырые равиоли опустить в кипяток, который при этом должен быть предварительно подсолен. Варить маленькие конвертики после всплытия в течение пяти минут, после чего вынуть и уложить на блюдо. Готовые равиоли сдобрить коровьим маслом и аккуратно перемешать, чтоб они не слиплись.
Подавать готовое блюдо можно со сметаной или томатным соусом в зависимости от предпочтений. Кроме того, если тертый на терке сыр посыпать сверху горячих конвертиков, он расплавится и образует вкусную корочку, что сделает равиоли еще более вкусными. Приятного аппетита!
Последние комментарии