Разбор телячьей туши

Разбор телячьей туши

Советы

Телячья туша делится на 7 частей: голова употребляется на студень и заливное; кроме того, подается отварной под соусом; шея — худшая часть телятины, идет на жаркое, рагу, пилав; лопатка — на жаркое, рубленые котлеты; из костей можно варить бульон; телячьи котлеты или так называемые телячье каре; почечная часть — на жаркое, окорок — на жаркое; грудинка — на рагу, пилав, и жаркое; можно сделать и отварной, и, наконец, телячьи ножки — на студень.

Лучшей частью считается окорок, представляющий самое нежное жаркое. Телячьим каре называется та часть туши теленка, которая соответствует реберным частям вола. Каре содержит в себе 8—10 котлет, по числу ребер, при чем нужно заметить, что не все котлеты обладают одинаковым качеством, а именно: первая котлета от задка гораздо больше, мясистее и не имеет столько пленок и сухожилий, как передняя котлета.

Очень ценится телячья печенка, которая подается самостоятельным блюдом, а кроме того, идет в паштеты. Телячьи почки приготовляются под разными соусами; мозги телячьи жареные очень вкусны; легкое идет на фарши в пироги; язык идет в употребление на заливное или же в копченом виде.

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.