Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ

— ржаная мука (высший сорт) – 40 гр.,
— вода – 150 гр.,
— закваска ржаная – 75 гр.,
— мука пшеничная – 235 гр.,
— подсолнечное масло – 10 мл.,
— поваренная соль – 3 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Возьмем емкость, вливаем ржаную закваску, добавляем воду.
Совет: Теплая вода поможет закваске начать действовать.
Совет: Для замешивания хлеба будет использоваться закваска домашнего приготовления. Процесс длится одну неделю. Происходит по следующей схеме:
• На первый день – в высокую стеклянную или пластиковую тару добавляется 50 мл теплой воды и 2 ст.л. муки изо ржи. Все компоненты смешиваются, затем емкость накрывается пищевой полиэтиленовой пленкой, проделываются в пленке дырочки.
• После того, как прошли сутки, в смесь всыпают 2 ст.л. ржаной муки и вливают 50 мл теплой воды. Опять размешивают, накрывают.
• Аналогичные действия проводят на протяжении недели. Хранят закваску в темном нехолодном месте.
2. На следующем этапе всыпаем муку изо ржи, тщательно вымешиваем.
Совет: О том, что закваска начала действовать, будет свидетельствовать появление пузырьков на поверхности теста. Полученную закваску нужно разделить наполовину, оставить до следующего раза.
3. На следующем этапе добавляем растительное масло, поваренную соль и пшеничную муку.
Совет: Не забывайте помешивать, когда всыпаете муку.
4. Начинаем месить тесто в течение 5 минут, скатывая тесто в шар.
Совет: Тесто должно отлипать от рук.
Совет: Также можно тесто раскатать и свернуть рулетом.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем хлебушек. Поставим противень в холодный духовой шкаф для поднятия на 5,5 часов. За это время тесто поднимется примерно в 2 раза.
После нагреваем духовку на 180 градусов и будем выпекать хлебушек в течение 1 часа 15 минут.
Готовую выпечку заворачиваем в ткань на 3 часа для остывания.
Совет: Включенный свет в духовке ускорит процесс поднятия.
Совет: Не забудьте хлеб побрызгать водой – получит пар, который поднимет тесто.
Совет: Чтобы хлеб из ржаной муки не прилипал к бумаге, посыпьте пергамент мукой.
Совет: На готовность выпечки указывает приятный аромат, который держится на протяжении 5 минут.
Совет: Хлеб можно выпекать в формочке.
6. Ржаной хлебушек готов к подаче на стол.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.