Этот рулет с ярким шоколадным вкусом часто еще называют шоколадной конфетой, ведь в нем, как и в конфетах нет муки. Кроме этой оригинальной особенности рулет запоминается очень нежным, но ярким вкусом шоколада и кремовой начинки. А готовится десерт сравнительно легко. Если времени на приготовление десерта нет, то можно заказать конфеты ручной работы на сайте nt-gift.ru.
С самого начала следует убрать на полку холодильника сливки жирностью не меньше 30%, лучше всего 35 (300 миллилитров). Так как теплые или даже чуть охлажденные они не способны хорошо сбиться.
Также заранее, осторожно, чтобы шоколад не расслоился, растапливаем его на водяной бане (180 грамм тёмного шоколада с долей какао не меньше 60%), потом ставим его на стол немного остыть.
Куриные яйца (6 крупных яиц), разделяем, осторожно, чтобы не попали в белки желтки, на белковую и желтковую часть. Белки с добавлением соли на кончике ножа пробиваем миксером до хорошей пены, начиная взбивание, с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость. После этого, понемногу добавляем сахар (90 грамм). Продолжают взбивание пока белки с сахаром не примут форму хороших пиков. Отдельно взбиваем желтки с тем же количеством сахара, пока они не побелеют и несколько не увеличатся в объеме. Главные показатель готовности взбитых желтков — на них остается хорошо различимый слет от венчика миксера, они должны стекать с него непрерывной, тягучей струей. В желтки добавляем остывший жидкий шоколад. Делать это надо порционно, на малых оборотах, так как шоколад с взбитыми желтками легко перебить. В такую массу добавляем пару ложек взбитых белков, перемешав все миксером или венчиком на средней скорости. Остальные взбитые белки вносят вручную, делают это аккуратно лопаткой, перемешивая всё от краев к центру, снизу-вверх.
На противень размером 30х40 сантиметров укладываем пергаментную бумагу, выливаем наше тесто без муки, равняя его по всей поверхности. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 15 минут при режиме верх — низ, устанавливая противень посередине духовки.
Проверяют готовность такого теста так же, как и обычного, с помощью деревянной шпажки. Готовое тесто с противнем ставят на подставку, укрывая сверху влажным, но не мокрым тканевым полотенцем на 5 — 10 минут. Затем посыпаем по периметру какао — порошком (одна столовая ложка), и накрываем таким же по размеру листом пергаментной бумаги. Переворачиваем тесто на этот лист, снимаем осторожно тот лист, на котором наше тесто выпекалось. Эту сторону мы также присыпаем какао — порошком. Поместив в начале пласта рулон свернутого листа бумаги, сворачиваем пласт в рулет, оставляя его в покое на 15 минут.
Хорошо охлажденные сливки достаем из холодильника и взбиваем с сахарной пудрой (30 грамм). Во время взбития добавляем ванильный экстракт (пол чайной ложки). Сливки должны взбиться до устойчивого состояния.
Раскатываем пласт теста, промазываем его взбитыми сливками, снова скатываем рулетом. Ставим в холодильник на 30 — 40 минут. Готовый рулет посыпаем сверху сахарной пудрой, тертым шоколадом.
Автор: Дмитрий Кашемиров
Последние комментарии