Торт «Брауни»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:
— мука пшеничная, в/с – 0,75 стак. (120 г);
— сода пищевая – 5 г (0,5 пакетика);
— соль мелкая – щепотка;
— какао-порошок – 2-3 ст. л. с горкой;
— сахар – 0,75 стак. (150 г);
— ванилин кристаллический – 1 г;
— куриные яйца категории СО – 1 шт.;
— сливочное масло (несоленое) – 30 г;
— растительное масло без запаха – 30 г;
— молоко коровье – 130 мл;
— винный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 1 ч. л.

Для крема:

— сыр маскарпоне – 250 г;
— сливки для взбивания (жирность от 30%) – 200-250 мл;
— сахарная пудра – 100 г (по вкусу);
— темный шоколад – 150-200 г.

Для пропитки:

— вареное сгущенное молоко – 5-6 ст. л.;
— молоко коровье – 4-5 ст. л.

Для глазури:

— темный шоколад – 80 г;
— масло сливочное – 50 г;
— молоко – 50 мл;
— сахарная пудра – 1-2 ст. л. (по желанию и вкусу).

Для украшения:

— шоколадные батончики, шарики, печенье – на усмотрение.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В чашу миксера положить все сухие ингредиенты: предварительно просеянную муку и какао, сахар, соль и соду.Перемешать.Вбить яйцо, положить предварительно размягченное сливочное масло.Влить молоко комнатной температуры и растительное масло.Добавить уксус (лучше не использовать столовый, а взять натуральный – яблочный, винный и пр.).Взбить тесто на средней скорости до однородной, глянцевой массы. На этой уйдет 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Вылить шоколадное тесто в жаропрочную форму. Если форма с антипригарным покрытием, ничем ее смазывать не нужно – бисквит легко отделится от поверхности, если нет – дно простелить пекарской бумагой.Выпекать бисквит «Брауни» при температуре 155 градусов около 1-1,5 часов (время зависит от особенностей духовки и точно определяется на практике). Примерно через 40-50 минут выпекания можно открыть дверцу духовки и проткнуть бисквит деревянной шпажкой. Отсутствие сырого теста говорит о готовности выпечки. В процессе приготовления выпечка «вырастет» более чем в 2 раза. Готовый бисквит выдержать несколько часов под пищевой пленкой – так он станет еще более мягким и влажным.

А тем временем приготовить крем. Влить охлажденные жирные сливки в чашу миксера.Начать взбивать, постепенно подсыпая просеянную ранее сахарную пудру.Взбить до пышной консистенции.Добавить сыр маскарпоне комнатной температуры.Взбить на небольших оборотах. Должен получиться однородный, густой, устойчивый крем.Растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры шоколад.Ввести его в сливочный крем и аккуратно перемешать или взбить миксером на минимальной скорости. Крем можно сразу наносить на коржи, но если бисквит и пропитка пока не готовы, затянуть миску с кремом пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Бисквит получается важным и использование пропитки не обязательно, но с ней получается вкуснее. Для ее приготовления нужно смешать вареную сгущенку с подогретым молоком. Остывший и отлежавшийся бисквит разрезать на 3 коржа и начать формировать торт. На плоское блюдо (специальную подложку) нанести ложку крема, сверху положить первый корж, пропитать сгущенкой.Покрыть корж кремом при помощи кондитерского мешка.По такой схеме сформировать торт, смазать верхушку и бока (по желанию) кремом.

Приготовить шоколадную глазурь. Для этого растопить на водяной бане шоколад, добавить горячее молоко и кусочек размягченного масла.Размешать до однородной, блестящей массы. По необходимости (если глазурь будет браться комочками или расслаиваться) ненадолго снова поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кондиции. Готовую глазурь остудить.Остывшей и загустевшей глазурью полить торт.Для украшения можно использовать остатки крема или готовые шоколадные кондитерские изделия. Украсить торт и дать ему пропитаться в холодильнике под пленкой (в герметичном контейнере).