Ингредиенты:
Сахар — 200 г
Яичные белки — 100 г
Вода — 100 г
Приготовление:
В кастрюлю кладем нужное количество сахара и добавляем воду. Ставим на средний огонь.На этом этапе понадобится кулинарный термометр.Варим сироп до тех пор, пока температура не поднимется до 121ºС, при этом кончик градусника не должен касаться дна посуды.Внимательно наблюдаем за тем, как поднимается температура, как только она достигнет цифры 109ºС, приступаем к подготовке белков.Взбиваем белки до пышной белой массы.Как только температура сиропа достигнет нужной отметки, снимаем его с огня и даем немного успокоиться, то есть, ждем, пока исчезнут крупные пузыри.
Теперь вливаем его тонкой струйкой в подготовленную белковую массу, таким образом, чтобы она попадала на стенку посуды, а не в центр взбитой массы.Продолжаем взбивать до гладкого блестящего состояния и появления крепких пиков.
Заварной белковый крем готов. Подаем к столу как самостоятельный десерт, либо используем для оформления различной выпечки.
Последние комментарии