Форель, запеченная в духовке с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Форель — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Лимон — ½ шт.
Лечо «Помидорка» — 1 ст.л.
Шпинат свежий — 50 г
Тимьян — 2 г
Фасоль зелёная — 30 г
Куркума — 1 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Помидор — 1 шт.
Ароматная соль — 4 г
Зелень тархуна
Немного муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистить рыбу от чешуи, выпотрошить и обработать на филе — отрезать голову, удалить кости. Головы не выбрасывать, они пригодятся для сервировки блюда. Хребты и кости будут использованы для приготовления соуса. Хвосты у форели немного подрезать, сохранив форму.
Подготовленное филе замариновать: посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить тимьян. Убрать в прохладное место на 3-4 часа. Приготовить базу для соуса к рыбе: рыбные хребты и кости выложить на противень. Запечь их в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-20 минут до золотистого цвета.В казане или глубокой кастрюле с толстым дном обжарить в сливочном масле до золотистого цвета морковь и лук. Затем добавить в казан запеченные кости и перемешать. Полученную массу залить водой, добавить тимьян. Варить в течение 30 минут на медленном огне.

На противень, покрытый пергаментом, выкладываем маринованное филе вместе с головами. Отправляем форель в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и запекаем в течение 7 минут. Отдельно в сковороде на сливочном масле быстро обжарить стручки фасоли и шпинат, слегка посолив.