Ингредиенты:
Кальмары — 300 г
Маринад кунжутно-соевый -30 мл
Мука пшеничная — 40 г
Для кляра:
Мука пшеничная — 350 г
Пиво светлое — 250 мл
Вода — 250 мл
Яйца (желтки) — 4 шт
Яйца (белки) 4 шт
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Для фритюра:
Растительное масло — 1 л
Для маринада:
Соус соевый — 120 мл
Масло кунжутное — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Способ приготовления:
Приготовьте кляр: муку просейте через сито, разведите с водой комнатной температуры и пивом, размешайте до однородности, добавьте желтки яиц и сахар, оставьте на 10−15 минут.
Охлажденные белки яиц взбейте с солью до увеличения объема в 5−6 раз. Взбитые белки аккуратно перемешайте с подготовленным тестом.
Приготовьте кунжутно-соевый маринад: чеснок измельчите, соедините с соевым соусом и кунжутным маслом.
Кальмар обработайте, нарежьте кольцами толщиной 6 мм. Бланшируйте в кипящей воде 20−30 секунд, охладите и переложите в подготовленный маринад на 2−3 минуты.
Разогрейте масло для фритюра в широком сотейние.
Маринованные кольца обваляйте в муке, обмакните в тесто, и жарьте во фритюре до золотистого цвета. При помощи шумовки переложите на бумажные полотенца.
Жареные кольца кальмара промокнуть через бумажное полотенце от излишков фритюрного масла.
Готовые кольца выложить на порционную тарелку, на лист бамбука. Украсить долькой лайма. Отдельно в соуснике подать соус тартар.
Последние комментарии