Голубцы по-домашнему

Прежде, чем приступить к приготовлению голубцов, следует обратить внимание на следующее:

• • Капусту нужно выбирать зеленую. Она больше подходит для голубцов чем белая. Также можно использовать молодую либо пекинскую капусту. Листья в таком случае не требуют более длительной варки и их вполне достаточно просто обдать кипятком.
  • В фарш вы можете добавлять различные приправы, например зиру. Я лично люблю более соленые голубцы, поэтому добавляю куриную приправу. Кстати она вполне хорошо сочетается со свино-говяжьим фаршем.

• Если вы будете использовать фарш без жира, то стоит в каждый кусочек добавлять сливочное масло, чтобы голубцы не были сухими.

Пошаговый рецепт приготовления голубцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста 1 кг.;
• Фарш 300 гр. (я беру куриный);
• Лук 1-2 шт.;
• Растительное масло;
• Зелень;
• Морковь 1-2 шт.;
• Приправы: перец, паприка, приправы к мясу;
• Томатный сок (или томатная паста) -3 ст. ложки. При отсутствии того и другого можно добавить кетчуп.

Кочан капусты кладем в кастрюлю и заливаем водой. После чего ставим ее на небольшой огонь. Варим до тех пор, пока листья не станут мягкими и не начнут отделяться от кочана. Если будите использовать молодую или пекинскую капусту, то ее листики можно обдать кипятком, оставив на 15-20 минут. Листья капусты остудите и после этого срежьте с них жесткую часть.

Приготовление риса

Следующий шаг — варим рис. Промывается его под проточной водой. После чего кладем в кастрюлю с теплой водой. Пропорции должны быть 1:2. Воду посолите и и варите рис периодически его помешивая до полуготовности. В отдельную тару выложите фарш (советую брать уже готовый). Отдельно на сковороде на растительном масле жарим лук. После того, как он приобрел золотой оттенок, часть лука добавляем к фаршу, туда же отваренный до полуготовности рис. Все ингредиенты смешиваем, добавляем приправы, соль и специи. К оставшемуся на сковородке луку добавляем измельченную на терке (или мясорубке) морковь. Делаем зажарку. Убедившись, что морковь уже готова добавляем томатный сок или пасту. Опять все смешиваем и тушим на сковородке.

Если соус вышел достаточно жидкий, следует добавить немного муки. Так вы сможете сделать его более густым. На подготовленный капустный лист выкладываем фарш и заворачивайте его конвертиком.

Послойно выкладываем в кастрюлю завернутые голубцы. Каждый слой заливается уже подготовленным соусом. После того, как выложили последний слой голубцов, заливаем его остатками соуса и добавляем теплую воду. Вода должна покрывать все голубцы. Закрываем крышку, ставим на медленный огонь и тушим все до готовности.

Блюдо готовится минут 45-60. После приготовления голубцы получаются нежные и мягкие.

Автор: Людмила Кофкина