Кабачковая икра

ИНГРЕДИЕНТЫ
кабачки – 700-750 гр.
лук – 200-250 гр.
помидоры – 200-250 гр.
морковь – 150-200 гр.
чеснок – 1-2 зубчика
острый перец (по желанию)
растительное масло 50-60 мл.
сахар – 2 ст.л.
соль – 2 ч.л.
черный перец
уксус – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Все овощи по отдельности измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (кабачки предварительно очистить от кожуры)

. На растительном масле обжарить лук с морковью до золотистого цвета

. Добавить измельченные помидоры и кабачки – перемешать

. Уменьшить нагрев до минимума и тушить овощи под закрытой крышкой 10-15 минут

. Добавить в овощи соль, сахар и молотый черный перец – перемешать

. Тушить овощи под закрытой крышкой еще 20-25 минут

. Порубить ножом острый перец и чеснок

. Добавить в овощи острый перец и чеснок – перемешать

. Тушить овощи под закрытой крышкой еще 20-25 минут

. Если кабачковая икра будет закрываться на зиму – добавить уксус и перемешать

. Тушить овощи под закрытой крышкой еще 10-15 минут

. «Пробить» тушеные овощи погружным блендером до однородного состояния

. Если кабачковая икра будет закрываться на зиму – еще раз довести икру до кипения, затем разложить по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать чем-то теплым

. Оставить кабачковую икру до полного остывания