Ингредиенты
свинина (корейка) – 1 кг
вода – 100 мл
соль – 10 гр
нитритная соль – 10 гр
черный перец – 8-10 шт
душистый перец – 5-6 шт
кардамон – 5-6 шт
гвоздика – 3-4 шт
бадьян – 1-2 шт
кориандр – 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовить маринад:
• соединить в сотейнике воду, обычную соль и специи
• довести воду до кипения и варить маринад 2-3 минуты
• снять маринад с огня и оставить до полного остывания
• добавить в маринад нитритную соль и перемешивать до полного растворения
• процедить маринад через сито
2. Подготовить мясо:
• с помощью шприца ввести в мясо весь маринад (шприцевание)
• вакуумировать мясо (как это сделать в домашних условиях см. в видео)
• убрать вакуумированное мясо в холодильник 1 сутки – иногда пакет с мясом нужно переворачивать
3. Завернуть кусок мяса в пергаментную бумагу
4. Потом мясо в пергаменте завернуть в фольгу
5. Запекать карбонад в разогретой до 80 градусов (по Цельсию) духовке на протяжении 3-3,5 часов
6. Готовый карбонад, прямо в фольге, оставить на столе до полного остывания
7. Затем прямо в фольге убрать в холодильник, как минимум, на 8-10 часов
Последние комментарии