Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:

Свиной фарш – 500 г
Лук – 1,5 шт.
Петрушка – 0,5 пучка
Растительное масло – 50 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
Жгучий красный перец – 3 щепотки
Молотый сушеный чеснок – 3 щепотки
Сушеный тимьян – 3 щепотки
Медово-горчичный соус – 1 ч.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Выложите в емкость охлажденный свиной фарш, мелко нарежьте промытую зелень петрушки, добавьте ее к фаршу вместе со жгучим красным перцем, солью, молотым черным перцем, сушеными тимьяном и чесноком. Натрите половинку лука на мелкой-мелкой терке, превращая его в кашу, и добавьте в емкость. Тщательно перемешайте все между собой и оставьте на 1 час в холодильнике, накрыв емкость пищевой пленкой. Этого времени вполне хватит для того, чтобы фарш пропитался всеми ароматами пряностей и специй.
Спустя указанное время извлеките емкость из холодильника и отбейте фарш прямо в ней, доставая его рукой и с усилием бросая обратно. Такую процедуру необходимо повторить 8-10 раз, чтобы из мяса вышел воздух. Если этого не сделать, то фарш развалится при обжаривании и у вас в руках останется только шампур. В целом же, фарш всегда сдабривают яйцом – его белок при нагревании как бы «цепляет» между собой части и не дает им расслоиться. В рецепте же люля-кебаб при отбитии фарша он образует небольшие мясные нити, которые соединяются между собой, и котлеты не разваливаются при обжарке.

Деревянные шампура замочите в воде на 10 минут. Затем отщипните от фарша небольшую его часть и сформируйте из нее котлету на шампуре, стараясь придать ей округлую форму. На сковороде-гриль раскалите растительное масло и выложите в него созданные заготовки. Обжаривайте на одной стороне около 3-5 минут до получения румяной корочки.

Затем переверните люля-кебаб на другую сторону и томите такое же количество времени. Пока котлеты обжариваются, оставшуюся очищенную луковицу нарежьте кольцами и выложите их в пиалу или креманку. Залейте кипятком на 1 минуту, чтобы лук отдал свою горечь. Затем влейте в пиалу 9% уксус и медово-горчичный соус, всыпьте сахарный песок и слегка перемешайте, оставьте на 10-15 минут для пропитки. На блюдо выложите обжаренные котлеты на шампурах, а к ним добавьте маринованный лук и свежую зелень. Подавайте люля-кебаб из сочной свинины к столу горячим!