Ингредиенты:
1 кг филе трески
соль
молотый чёрный перец
½ стакана белого сухого вина
1 стакан рыбного бульона
400 г свежих грибов
3 — 4 ст.л. сливочного масла
1 ½ стакана молока
1 маленькая луковица
1 — 2 веточки петрушки
1 лавровый лист
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
2 ст.л. пшеничной муки
Приготовление:
Этап 1:
Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10 — 15 минут.
Этап 2:
Грибы измельчить в блендере или натереть на тёрке. В отдельной сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы.
Этап 3:
Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить в кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня и дать настояться 30 — 40 минут. Протереть через сито.
Этап 4:
Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2 — 3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2 — 3 минуты.
Этап 5:
Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать. На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Духовку разогреть до 160-180° С, запекать филе около 15 минут. Подавать горячим.
Последние комментарии