Шавля

Шавля – это узбекское блюдо, некое подобие плова, но делается совершенно по другой технологии. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле, наоборот, клейким. Очень вкусное, сытное блюдо.

Ингредиенты:

Морковь (средняя, нарезаем мелкими кубиками) — 3 шт
Лук репчатый (мелко нарезать) — 3 шт
Масло хлопковое (можно растительного) — 100 мл
Сало (курдючное, нарезать кубиками) — 100 г
Баранина (на кости. Кости отделить от мяса. Мясо нарезать средними кусочками.нарезать кубиками Косточки не выбрасываем, они пригодятся. ) — 500 г
Рис (круглозерный, залить теплой водой) — 500 г
Картофель (нарезать мелко и залить водой) — 1 шт
Перец сладкий красный (нарезать кубиками) — 1 шт
Чеснок (1 зубчик чеснока разрезаем пополам; 1 целую головку очищаем от верхней шелухи)
Перец красный жгучий — 1 шт
Помидор (нарезать мелкими кусочками, предварительно сняв с них шкурку) — 3 шт
Зира — 2 ч. л.
Соль

Приготовление:

Прогреваем хорошенько казан. Наливаем в него масло и бросаем в него курдюк. Выжариваем хорошенько, но не до углей. Вытаскиваем сало на тарелочку (способ употребления поджаренного курдюка смотрите в моем рецепте плова!!). Бросаем в масло чеснок и прожариваем его до золотистого цвета, выбрасываем. Далее хорошенько обжариваем косточки, которые мы отложили ранее. Добавляем мясо. Слегка обжариваем его до золотистости, но не более. Посыпаем щепотью зиры и подсаливаем.
Добавляем красный перчик, лук и морковь и жарим с мясом, помешивая, чтобы не пригорело. Закладываем помидоры, перемешиваем со всем содержимым и тушим, пока сок не выпарится. Далее закладываем картошку и заливаем горячую воду. Воды должно быть много. Примерно на ширину ладони от содержимого. Когда вода закипит, закладываем головку чеснока и острый перчик (перец должен быть целым, без проколов и порезов!!!), закрываем крышкой, убавляем огонь и варим около 40 -50 мин. Итак, наш зирвак сварился! Досаливаем его. Он должен быть немного пересоленным, т. к. рис во время варки заберет много соли. Вытаскиваем из казана чеснок и перец на отдельную тарелочку.

Далее закладываем рис, конечно же, слив с него воду, и прибавляем огонь под казаном. Аккуратно перемешиваем все содержимое казана с рисом. И впоследствии переодически перемешиваем шавлю при варке. Рис должен полностью свариться. Как только рис готов, смотрим, сколько осталось воды. Если ее нет, то доливаем еще (горячую!). Посыпаем оставшейся зирой шавлю и перемешиваем. Утапливаем в рис головку чеснока и перец, которые у нас варились в зирваке. Закрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и минут 20-30 держим шавлю. Открываем казан. Рис должен быть разваренным. Крахмал, который в картофеле, придал рису именно ту консистенцию, которая требовалась.
Выкладываем блюдо на тавак.