Баклажаны по-сычуаньски

Ингредиенты
Баклажаны500—600 г
Рис (басмати)1 стакан
Соус (соевый)4 ст. л.
Уксус (рисовый)2 ст. л.
Крахмал (кукурузный)2 ч. л.
Имбирь (тёртый)2 ч. л.
Сироп (кленовый или мёд)1 ч. л.
Перец (красный хлопья)¼ ч. л.
Чеснок1 зубчик
Лук (зелёный)2—3 пера
Масло (кунжутное)1 ст. л.
Кешью горсть

Процесс приготовления
Хорошо промойте рис. Выложите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите 15—20 минут до полной готовности.
В это время приготовьте сычуаньский соус: для этого смешайте в большой миске соевый соус, рисовый уксус, крахмал, имбирь, сироп и хлопья перца.
Нарежьте на кубики баклажаны, выложите в миску с соусом и оставьте мариноваться на несколько минут.
Нагрейте кунжутное масло в сковороде или воке на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и нарезанный зелёный лук. Обжаривайте всё несколько минут.
Добавьте в сковороду баклажаны вместе с соусом и обжаривайте всё около 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а соус не загустеет.
Выложите в тарелки рис и добавьте сверху приготовленные баклажаны. Посыпьте блюдо орехами кешью и подавайте.