Ингредиенты:
Вода — 370 Миллилитров (140 мл. — в опару, 230 мл. — в тесто) Ржаная мука — 270 Грамм (140 грамм — в опару, 130 грамм — в тесто) Пшеничная мука — 200 Грамм Закваска — 25 Грамм (ржаная или пшеничная) Соль — 10 Грамм Патока — 1 Ст. ложка (или мед)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее. Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски. В теплой воде растворите закваску. Добавьте ржаную муку. Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов. Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками. В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку. Выложите опару, размешайте. Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто. Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера. Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа. В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы. Переложите сформованный хлеб «швом вверх» в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час. Переложите хлеб на лист для выпечки «швом» вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке. После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу. Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.
Последние комментарии