Кабачки, тушеные с морковью и луком и помидорами

Ингредиенты:

— кабачки – 1 шт;
— баклажаны – 1 шт;
— помидоры – 1 шт;
— перец – 1 шт;
— лук – 2 средних;
— морковь – 1 шт;
— растительное масло – для обжаривания;
— соль – по вкусу;
— петрушка – при подаче.

Приготовление:

Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду и растительное масло. Отправляем туда обжариваться лук. Морковь нарезаем соломкой. Отправляем обжариваться к луку. Кабачки нарезаем соломкой. Обжариваем с луком и морковью. Нужно чтобы овощи прожарились совсем немного и обволакивались в масло. При надобности, можно добавлять немного растительного масла. Чтобы разнообразить наш ассортимент овощей, добавим баклажан, который предварительно нарезали соломкой. Перец нарезаем полукольцами. Отправляем его обжариваться к овощам.Помидор бланшируем. Измельчаем в блендере. Заливаем овощи жидкостью. Добавляем соль, сахар по вкусу. Накрываем крышкой и тушим 7 минут.