Продукты
Для утки:
— 1 полоска цедры апельсина;
— 6 ног утки;
— 6 зубчиков чеснока, раздавленных;
— Кусок имбиря, размером с большой палец, нарезанный слайсами;
— Китайская смесь пяти специй – 1⁄2 ч. л.;
— 100 мл темного соевого соуса;
— 1 ст.л устричного соуса;
— 1 ст.л золотистой сахарной пудры;
— Рисовое вино Shaohsing – 50 мл;
Для глазури:
— 1 ст.л меда;
— Китайская смесь пяти специй – 1⁄2 ч. л.;
Для подачи:
— нарезанный полукольцами огурец;
— листья кориандра;
— нарезанный ломтиками перец чили;
— готовый рис;
Приготовление:
1. За день до потребления, поместите все ингредиенты для утки в кастрюлю и просто залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа 30 минут, пока утка не действительно не станет мягкой (или варите в медленноварке 4 часов). Выньте утку из жидкости, дайте охладиться, затем поместите ее в холодильник. Отдельно поставьте в холодильник бульон, он может храниться в холодильнике, накрытый крышкой в течении трех дней или три месяца в замороженном виде.
2. На следующий день уберите весь жир из бульона, вылейте 400 мл в кастрюлю и выпаривайте его, пока не останется одна треть.
Оставшийся бульон можно будет использовать на Ваше усмотрение.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Для глазури смешайте 1 ст.л выпаренного бульона с медом и с пятью специями. Намажьте глазурь на ножки. Поместите ножки утки на противень, кожицей вверх, и запекайте в духовке в течение 25-30 минут, пока они не прогреются, а кожица не станет глянцевой.
4. Выкладывайте утку на блюдо, украшайте его огурцом и посыпьте кориандром. Добавьте немного, нарезанного ломтиками, перца чили, а сверху полейте густым, выпаренным, бульоном как соусом. Им же полейте и рис.
Последние комментарии