Родиной мирового кондитерского искусства является Франция. Изначально это были простые леденцы, примитивная выпечка и самые обычные сладости. Время шло и в кондитерском деле появился новый шедевр – антреме. Антреме, если переводить дословно, то звучит как «между приёмом пищи». Это могут быть как простые небольшие пироги, так даже и каши. Однако кондитерское искусство не стояло на месте и теперь «антреме» это не просто перекус между пищей, это одно из заданий мировых соревнований «WorldSkills», где десятки тысяч лучших кондитеров соревнуются между собой в том, кто приготовит более вкусный и красивый антреме. Предлагаю ознакомиться с антреме в виде муссового, легкого торта, который может каждый приготовить самостоятельно дома. Он отличается несложной, но в то же время яркой по вкусу рецептурой и эстетически красивым внешним видом. Приобрести все для приготовления данного кондитерского изделия можно на сайте http://bakery.dp.ua/.
Рецептура.
Бисквит:
яйцо – 294 г,
мука – 141 г,
сахар – 174 г,
крахмал картофельный – 35 г.
Мусс клубнично-шоколадный:
сливки 33% — 900 г,
желатин листовой — 30 г,
шоколад белый — 300 г,
глюкозный сироп — 200 г,
клубника с/м — 300 г,
ликер малиновый — 50 г.
Ягодная глазурь:
сахар — 400 г,
желатин листовой — 32 г,
клубника с/м — 500 г.
Оформление:
изомальт — 500 г.
Выход: 2 шт. x 1300 гр.
Технология приготовления.
Бисквит: подогреть яйцо с сахаром на водяной бане, затем взбить до устойчивой массы, ввести муку и крахмал. Запекать при температуре 190-200 градусов.
Мусс из шоколада и клубники: листовой желатин поместить в холодную воду. Сливки жирностью 33% довести до кипения вместе с сиропом глюкозы, добавить пюре из клубники, на водяной бане растопить белый шоколад и соединить его со смесью сливок, глюкозы и клубники. Набухший желатин хорошо отжать от лишней влаги, растопить в микроволновке или добавить в уже горячую клубнично-шоколадную смесь. Следом влить малиновый ликер. Охладить до 300 С и ввести взбитые сливки.
Ягодная глазурь: ягоды измельчить в пюре, после чего добавить сахар и взбить. Холодной водой залить желатин. Взбитое ягодное пюре поставить на медленный огонь, добавить воду, постоянно перемешивая, довести до состояния кипения, протереть через сито, аккуратно ввести набухший желатин, охладить.
Слои бисквитного полуфабриката соединяются между собой клубнично-шоколадным муссом, изделие покрывается ягодной глазурью. Оформляется украшением из изомальта.
Приятного вам аппетита!
Автор: Анна Круглова
Последние комментарии