ИНГРЕДИЕНТЫ
Для корзинок:
Мука — 300 грамм
Масло сливочное — 180 грамм
Желтки яичные — 4 штуки
Сахарная пудра — 100 грамм
Сливки жирные — 2 ст. ложки
Соль — щепотка
Для заварного крема:
Сливки кондитерские (33-38%) — 500 миллилитров
Молоко — 350 миллилитров
Желтки яичные — 4 штуки
Сахар — 70 грамм
Сахар ванильный — 5 грамм
Ягоды свежие — 300 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление корзиночек с заварным кремом и ягодами стоит начать непосредственно с самих корзинок. Правильная расстановка процессов позволит сэкономить время. Для теста, высыпьте муку в широкую ёмкость горкой. Очень холодное сливочное масло, можно даже ненадолго положить его в морозилку, натираем на крупной тёрке, захватывая его вместе с мукой. Таким образом, получается масляно-мучная смесь. Добавьте сахарную пудру и соль. Можно делать и привычным способом, нарезав масло кусками, а затем рубить его вместе с мукой ножом. Но, это значительно дольше, а на качестве теста никак не отражается.
Хорошо разотрите масло и муку в руках, чтобы масса начала крошиться. После этого, по одному, вмешайте в тесто желтки 4 яиц и сливки. Скатайте всё тесто в шар, тесто получится гладким и блестящим. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник.
Пока тесто охлаждается, можно приступить к приготовлению первой части заварного крема. Для этого, в глубокой ёмкости взбиваем желтки с сахаром. В отдельной кастрюльке, практически до кипения, доводим молоко. По 1 столовой ложке, добавляем молоко в яично-сахарную смесь и быстро перемешиваем венчиком. Так необходимо ввести 5-7 столовых ложек молока. После чего, тонкой струйкой вливаем остальное. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
Ставим ёмкость с кремом на водяную баню и довольно часто помешивая даём загустеть. Если вы мастер в приготовлении заварного крема, можете варить его непосредственно на огне, но в этом случае, мешать его надо постоянно, чтобы он не подгорел.
Процеживаем получившийся крем через сито, накрываем пищевой плёнкой и даём ему полностью остыть. Затем, убираем в холодильник.
За это время, тесто для корзиночек охладилось до нужной температуры. Достаём его из холодильника и быстро распределяем по формам для кексов. Раскатывать для этого его не обязательно. Если у вас формы металлические — обязательно используйте пергамент и смазывайте сливочным маслом. В случае с силиконовыми — масло не потребуется. А вот пекарская бумага очень даже пригодится.
В формочку, поверх теста, выкладываем по кусочку пекарской бумаги и до краёв засыпаем любой крупой. Для этих целей отлично подойдёт горох. Во-первых, он правильно распределяется внутри формы; во-вторых, воздействие температуры негативно не сказывается на его вкусовых качествах и его можно использовать для приготовления блюд; в-третьих — он дешёвый.
Отправляем будущие корзиночки в духовой шкаф разогретый до 180 градусов на 7-9 минут. После этого, высыпаем из них горох и убираем пекарскую бумагу. Возвращаем в духовку запекаться до равномерного румяного цвета. В зависимости от духовки, для этого потребуется примерно 10 минут. Как только они будут готовы — достаньте и дайте им полностью остыть.
А в это время можно приготовить вторую часть заварного крема. Для этого, взбейте сливки с сахаром обычным и ванильным до устойчивых пиков. После этого,аккуратно вмешайте их в заварной крем, который охлаждался в холодильнике. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой для кондитеров. Следите, чтобы крем оставался воздушным.
С помощью кондитерского мешка заполните корзиночки сливками. Сверху положите помытые и хорошо высушенные ягоды. Воды на них не должно оставаться ни капли. Хранить их лучше всего в герметичной ёмкости в холодильнике.
При желании, можете растворить желатин, добавить в него несколько ложек сахара или сладкого сиропа, хорошо подойдёт мятный, и аккуратно полить им ягоды. Таким образом, корзинки у вас получатся «в упаковке». Стоит учитывать, что этот раствор должен быть довольно плотным. Поэтому, пропорции указанные на упаковке стоит изменить в сторону большего соотношения желатина к воде.
Последние комментарии