Морской язык в кляре

Морской язык в кляре

Вторые блюда

Морской язык – это рыбка с очень нежным, но при этом плотным мясом. Приготовить его несложно, намного сложнее – выбрать. Сегодня мы поделимся с вами всеми тонкостями выбора и приготовления морского языка. Практически повсеместно в магазинах и на рынках под видом морского языка покупателям предлагается пангасиус. Это настолько распространено, что во многих рецептах пангасиус идет вторым названием морского языка. Однако стоит потратить немного времени, чтобы выяснить, что пангасиус – это вид сомов, речная рыба, а морской язык – это рыба семейства камбалообразных, обитающая в Атлантическом океане. Последние представляют гораздо большую ценность и с точки зрения вкуса, и с точки зрения рыбного промысла, в то время как пангасиус в основном выращивается на фермах Вьетнама. В искусственных условиях рыбе часто не хватает корма и места из-за «перенаселения», а то, что все же попадает по назначению, богато антибиотиками и стимуляторами роста. Все это сказывается на качестве и пользе мяса.

Как отличить морского языка от самозванца пангасиуса? Вернее всего – покупать рыбку целиком, а не в виде филе. Размер морского языка не превышает 30 сантиметров, а сама тушка плоская, как и остальных камбалообразных. Немаловажный фактор – это цена, настоящий морской язык не может стоить меньше 400 рублей за килограмм, помните, что это ценная рыба и даже деликатес. Цвет филе морского языка должен быть белым, практически прозрачным, в то время как пангасиус имеет цвет от бледно-розового до желто-серого. Еще одним надежным признаком будет запах: пангасиус, как дешевая речная рыба, выращенная искусственно, пахнет тиной. Итак, вы выполнили саму сложную часть – добыли морского языка и теперь намереваетесь его пожарить. Основных рекомендаций две: не используйте слишком резких приправ, чтобы не перебить тонкий вкус морского языка, и не держите рыбу на сковороде слишком долго, она готовится буквально за 5-10 минут.

Ингредиенты:

морской язык, 600 г
яйцо, 1 шт
мука, 2-3 ст.л.
минеральная вода, 1 ст.л.
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, удалить плавники и голову, промыть, разрезать на порционные куски. Приготовить кляр: взбить яйца с солью, перцем и минеральной водой, добавить столько муки, чтобы кляр был достаточно густым, чтобы не стекать с рыбы. Как следует разогреть сковороду с маслом. Она должна быть именно раскаленной, чтобы кляр схватился очень быстро. Обмакнуть рыбу в кляр и отправить на сковороду. Обжаривать до румяной корочки на одной стороне, затем перевернуть. Обжаривание с обеих сторон не должно занимать больше 5-7 минут.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.