Пирожные Персики

Ингредиенты:

для теста
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 350 г
Сахар — 210 г
Сливочное масло — 60 г
Сметана — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
Соль — 0,25 ч.л.
для декора
Яблочный сок с мякотью — 100 мл
Ликер Алкермес — 60 мл
Сахар — 4 ст. л.
для крема
Вареное сгущенное молоко — 4 ст. л.
Абрикосовый джем — 1 ст. л.

Приготовление:

Сахар и яйца соединить в подходящей емкости.Взбить яйца в однородную массу, яичная масса должна стекать с венчика ленточкой, а не каплями.Добавить в яичную массу размягченное сливочное масло, сметану, соль и ванильный экстракт. Перемешать все до однородного состояния.Масло будет расслаиваться, пусть вас это не смущает.Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать лопаткой.

В идеале, муку и разрыхлитель сначала нужно соединить и хорошо перемешать, так разрыхлитель более равномерно распределится в тесте.У вас должно получиться мягкой тесто, но оно не должно слишком сильно липнуть к рукам.Если тесто получилось слишком липким можно добавить еще немного муки.Из теста формируем шарики и кладем их на застеленный пергаментом противень. Шарики нужно укладывать на расстоянии 2-3 см друг от друга, так как в процессе выпекания они увеличатся в размере.При необходимости руки можно смочить водой, маслом или слегка посыпать мукой.

Шарики должны быть размером как небольшой грецкий орех, по весу это около 35 г.Отправляем противень в разогретую до 180ºС духовку и выпекаем печенье в течение 10-15 минут.Важно не передержать его в духовке — готовое печенье нужно сразу же вынуть из духового шкафа.Проверить готовность можно при помощи зубочистки или просто разломав печенье пополам.В этот раз я немного не уследила за печеньем и оно у меня получилось пересушенным. Это сразу заметно по золотистому цвету, глубоким трещинкам и твердой поверхности печенья.

Правильное печенье должно быть бледного цвета, без глубоких трещин и при нажатии обладать достаточно мягкой структурой. При остывании печенье станет более твердым снаружи.Выкладываем печенье на решетку и даем ему остыть до теплого состояния.На этом этапе можно разложить печенье на пары подходящего размера и формы.Пока печенье еще теплое переворачиваем его и делаем выемку в нижней части.Это можно сделать при помощи специального ножа для фруктов или обыкновенной чайной ложки.

Сгущенное вареное молоко соединяем с абрикосовым джемом и все хорошо перемешиваем.Каждую половинку начиняем кремом, при этом можно слегка смазать кремом все основание.Попарно соединяем наши половинки и слегка прижимаем их друг к другу.Можно отправить заготовки на 10-20 минут в холодильник, а можно сразу же их декорировать.Для декора нужно подготовить три емкости: с соком, ликером и сахаром.Сначала окунаем заготовку в яблочный сок и со всех сторон пропитываем ее. Держим каждую сторону буквально несколько секунд.

Затем опускаем наш «персик» в красную жидкость и окрашиваем 1/2-2/3 поверхности. Чтобы один бок у пирожного оставался светлым, а остальная поверхность была красной. Тут каждый для себя определит идеальную спелость «фруктов».Далее опускаем заготовку в емкость с сахаром и обваливаем ее со всех сторон.

Если заготовки слишком сильно впитывают в себя жидкость и сахар собирается комками, то перед сахаром заготовки можно слегка промокнуть бумажным полотенцем.Если вы пересушили печенье в духовке, то время пропитки можно немного увеличить.При желании их можно декорировать листочками мяты.