Пирожные с сахарной помадкой

Пирожные на основе бисквита Виктория, покрытые сахарной помадкой. Можно сделать их совсем крошечными, на один укус, и поразить гостей изящным угощением.

Ингредиенты:

Бисквит
Мука пшеничная — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар тростниковый — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Имбирь Засахаренный — 20 г
Разрыхлитель теста — 1/3 ч. л.

Помадка
Сахар — 500 г
Вода — 300 мл
Кислота лимонная (Раствор) — 1/2 ч. л.
Краситель пищевой (сиреневый)

Оформление
Марципан — 50 г
Мастика
Краситель пищевой (розовый)
Джем (Лимонный) — 70 г

Приготовление:

Засахаренный имбирь режем мелкими кубиками. В сочетании с сахаром Демерара он придаст бисквиту изумительный аромат и вкус. Для бисквита взбить размягченное сливочное масло с сахаром Демерара до пышного крема. Добавить по-одному яйца, не прекращая взбивать. Затем лопаткой вмешаем муку, просеянную с разрыхлителем, и имбирь.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом. У меня стеклянная, размер 12*16. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов минут на 20. Готовность проверяем спичкой. Пока бисквит в духовке, сделаем помадку. Сахар залить горячей водой и размешать до его растворения. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снимем пену и мокрой кисточкой уберем со стен кристаллики сахара. Закрываем крышкой и варим сироп до пробы на мягкий шарик.

Чтобы снять пробу, берем холодной чайной ложкой немного сиропа и охлаждаем его в чашке с холодной водой. Если остывший сироп скатывается в мягкий шарик и не прилипает к пальцам, он готов. Перед концом варки добавляем в сироп раствор лимонной кислоты. Приготовить его просто. 1/2 ч. л. лимонной кислоты развести в 1 ч. л. воды. Нам понадобится 1/2 ч. л. раствора.

Снимаем сироп с огня, сбрызгиваем поверхность холодной водой и ставим охлаждаться в большую емкость с холодной водой. Остыть он должен примерно до 30 градусов. Вот так выглядит сироп перед взбиванием. Начинаем взбивать насадками для теста. Через пару минут сироп побелеет. А затем, если все сделано правильно, закристаллизуется. Помадка готова. Ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Перед применением разогреть до 30-40 градусов.

Остывший бисквит при необходимости подравниваем, разрезаем вдоль на два коржа. Смазываем один из коржей лимонным джемом, отложив 2 ч. л. Накрываем вторым коржом. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час. Затем покрываем поверхность оставшимся джемом, слегка подогрев его. Раскатываем марципан в пласт, толщиной 2-3 мм и покрываем основу. Аккуратно прижимаем и разрезаем на квадраты. Даем постоять и нагреться до комнатной температуры. Разогреваем помадку, добавив каплю сиреневого красителя. Очень важно не покрывать ей холодные пирожные, иначе она быстро застынет и не получится ровного покрытия. Украшения из мастики лучше сделать накануне, чтобы они подсохли. Пирожные можно хранить три дня вне холодильника.