Считается, что рецепт профитроли придумал… итальянец. Да-да, именно итальянский повар, который прибыл в Париж вместе со своей госпожой Екатериной Медичи, вышедшей замуж за французского короля. К слову, во время правления этой неоднозначной исторической персоны, было придумано немало кулинарных шедевров. Но на этот раз мы разберемся, как приготовить профитроли. Рецепт заварного теста, обязательного для данного десерта, был описан его создателем практически сразу. А вот, что касалось начинки, то какое-то время рецептура ее приготовления находилась под строжайшим секретом. Сейчас нам известно, что это был заварной крем с ванилью, который сегодня считается «классикой жанра». Хотя не менее популярны и другие начинки, к примеру, мясная или творожная. Вот с последней мы и приготовим сегодняшние профитроли.
Ингредиенты
молоко (60 мл);
вода (60 мл);
масло (50 г);
сахар (5 г);
соль (3 г);
мука (80 г);
яйцо (3 шт.);
творог (210 г);
сгущенное молоко (110 мл);
сахарная пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем в подходящей кастрюле молоко и воду в равных частях и ставим на средний огонь. Когда жидкость только начнет кипеть, вводим слегка размягченное сливочное масло.Полностью растворив его, добавляем весь заданный объем белого сахара и соли.Доведя основу заварного теста до бурления и появления пенки, одним движением вводим всю непременно просеянную муку.Тут же активно замешиваем массу, пока она не начнет слегка пригорать (только слегка) и хорошо отставать от поверхности кастрюли.Теперь по одному добавляем свежие яйца и хорошо перемешиваем смесь.
Количество яиц не всегда будет одинаковым, главное добиться требуемой консистенции, которая должна быть похожа на густую сметану, хорошо держащую заданную форму.Далее перемещаем полученное заварное тесто в кулинарный мешок и формируем на противне, застеленном пергаментом, заготовки профитроли.
Отправляем десерт в разогретую духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и, не открывая дверцу, выпекаем его 10 минут. Параллельно соединяем в глубокой миске творог и сладкую сгущенку.Перемещаем творожную начинку в холодильник и спустя 10 указанных ранее минут уменьшаем огонь до 170 градусов. Готовим десерт еще столько же и выключаем плиту. Важно, чтобы тесто для профитроли полностью пропеклось, иначе они «упадут». Теперь протыкаем их снизу для выхода лишнего воздуха и наполняем с помощью кулинарного мешка свободную полость застывшей творожной начинкой. При подаче украшаем профитроли с творогом сахарной пудрой и дополняем черным чаем.
Последние комментарии