ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
3 яйца
300 граммов муки
щепотка соли
для начинки:
300 граммов фарша из куриного филе (это 1 крупное филе)
соль и перец по вкусу
для соуса:
1 банка томатов, консервированных в собственном соку (450 мл)
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка сухого орегано
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки черного молотого перца
0,5 ч. ложки сушеного чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В первую очередь вам необходимо приготовить тесто, так как ему нужно время на отдых, чтобы оно было эластичным. Основная пропорция ингредиентов для приготовления теста для равиоли и пасты вообще – это 1 яйцо на каждые 100 грамм муки. Воду в тесто добавлять не нужно.
Итак, в миске смешайте яйца, муку и щепотку соли.Замесите тугое тесто.Уложите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время тесто станет более эластичным и податливым.После этого разделите тесто на 4 части – по частям его легче будет раскатывать.
Раскатывайте тесто в пласт не толще 1 мм. Сквозь тесто должна немного просвечиваться рабочая поверхность.Смажьте раскатанное тесто водой при помощи кисточки. Это поможет тесту склеиться сильнее и равиоли в процессе приготовления останутся целыми, а значит, и сочными.
Фарш приправьте солью, перцем и скатайте из него фрикадельки размером около 1,5-2 см в диаметре. Эти фрикадельки разложите на пласте теста на расстоянии около 7 см друг от друга.
Раскатайте еще один пласт теста и уложите его поверх фрикаделек из фарша. Руками прижмите тесто, чтобы оно склеилось с нижним слоем, после чего при помощи формочки для печенья вырежьте равиоли.
Остатки теста соберите и раскатайте из него новый пласт. Таким образом используйте все тесто и фарш.Теперь приготовьте соус. Томаты измельчите при помощи блендера.Перелейте образовавшийся сок в сотейник и добавьте в него 3/4 стакана воды.Мелко порубите чеснок и добавьте его к томатам.
Доведите соус до кипения на маленьком огне, после чего добавьте соль, сахар, перец, орегано, сушеный чеснок и уксус.Проварите соус в течение 7-10 минут. За это время он немного выпарится и загустеет.Налейте на сковороду 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте в нем равиоли с одной стороны, пока не появится золотистая корочка.
После этого влейте томатный соус. Делайте это аккуратно, потому что он будет сильно брызгаться. Равиоли не должны плавать в соусе — он должен только слегка закрыть их края.Быстро накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо, не открывая. Через 5 минут выключите огонь. Открыв крышку, вы увидите, что соус стал совсем густым, практически пюреобразным.Выложите на тарелку сначала немного соуса, а сверху разложите готовые равиоли. Присыпьте блюдо рубленой зеленью.
Последние комментарии