Рецепт хлеба с паприкой на квасном концентрате

Рецепт хлеба с паприкой на квасном концентрате

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ
опара:
дрожжи быстродействующие — 4 гр. (1 ч.л. )
сахар — 1,5 ст.л.
мука пшеничная — 3 ст.л.
вода теплая — 80 мл.

тесто:
опара
масло растительное — 2 ст.л. +0,5 ст.л. для смазки миски
концентрат кваса — 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
вода теплая — 170 мл.
соль — 1-1,5 ч.л.
мука пшеничная — 340 гр.
мука цельнозерновая — 30 гр.
паприка — 0,5 ч.л.
24-14 см форма для выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хлеб получается очень мягкий, во время разрезания не крошится, при нажатии возвращается в исходное положение, и очень вкусно пахнет!

Концентрат кваса или квасное сусло — это густая смесь приготовленная из ржаного и ячменного солода. С добавлением его в тесто, улучшается цвет и вкус. По вкусу концентрат кисло-сладкий с хлебным ароматом. Одной бутылки концентрата хватает на 20-30 батонов хлеба. Если концентрата нет, замените на воду.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешиваем пшеничную муку с цельнозерновой, получаем 370 грамм.
2. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с сахаром и мукой (3 ст.л. от общего кол-ва муки) и добавляем 80 мл теплой воды, взбиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и ставим в сторону до появления пенной шапочки, минут 20-30.
3. Приготовим тесто. Смешиваем 170 мл теплой воды с концентратом кваса. Добавляем соль, растительное масло и паприку, взбиваем венчиком.
4. Затем добавляем опару и перемешиваем.
5. Небольшими порциями в жидкую смесь просеиваем мучную.
6. Перемешиваем.
7. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем из миски тесто. Вымешиваем тесто, минут 10 и собираем в ком, округляем.
8. Смазываем миску растительным маслом и верх теста. Накрываем миску с тестом пленкой и убираем в теплое место для подъема в 2,5 раза.
9. Через 1,5 часа, тесто обминаем.
10. Закрываем пленкой и оставляем еще на 40-60 минут для второго подъема.
11. Затем тесто обминаем и раскатываем в пласт, толщиной 0,8-1 см.
12. Скатываем пласт теста в рулет. При каждом обороте, рулет (внутри) приминаем (край) пальцами.
13. Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем маслом. Кладем заготовку хлеба в форму. Накрываем форму пленкой (смазанной растительным маслом внутри) и оставляем в теплом месте для подъема теста в 2 раза, минут на 30.
14. Духовку разогреваем до 240 С. Делаем сверху на заготовке надрезы.
15. Выпекаем хлеб при высокой температуре минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 20-30 минут.
16. После этого времени, готовность выпечки можно проверить сухой лучиной.
17. Готовый хлеб спрыскиваем водой и накрываем полотенцем. Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!

При необходимости выпекать хлеб в промышленных масштабах печи хлебопекарные конвекционные станут крайне удобным инструментом. С ними возрастёт продуктивность Вашего бизнеса и качество продукции. Клиенты будут в восторге от Вашего хлеба.

Автор: Людмила Кофкина

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.