Рецепт тартара из лосося

Рецепт тартара из лосося

Закуски

Есть такая Ресторанная байка: клиент, заказав по меню тартар, возвращает блюдо на кухню, возмущенно требуя его приготовить! Пожарить, испечь. Или заказывает тартар и получает не блюдо, а соус.

Тартар (пишется слитно) придуман татарами. Но, если раньше его готовили только из мяса, теперь можно заказать или приготовить блюдо из рыбы, овощей и фруктов или ягод. Есть еще одна близкая по сути легенда: король Людовик Святой, восхищенный воинственными подвигами татар, сравнивал их с античным подобием посланников ада. Название «тартаты» появилось с его легкой руки и закрепилось за названия двух блюд: соуса и необычной закуски. Во Франции это блюдо также имеет название бифштекс по — татарски (рецепт с мясом).

Процесс готовки требует от повара определенной ловкости и умений. Мясо режется небольшими кусочками, затем приправляется, смешивается с мелко нарезанным луком и выкладывается в пиалу или на тарелку. В центре горки делается небольшое углубление, куда вбивается сырое яйцо. Блюдо подается сразу же, едят его с лимонным соком или острыми соусами.

Сегодня тартар достаточно часто готовят из слабосоленной сельди, семги, лосося. Правда, меняется подача: вместо сырого яйца тартар подается с авокадо, свежим огурцом, яйцом, сваренным вкрутую.

Ингредиенты:

Свежая (слабосоленая) красная рыба — 700 г
Авокадо — 1\2 шт
Яйцо вкрутую 2 шт
Масло оливковое — 20 мл
Лимонный сок — 1 ст. л
Красный лук и зелень для подачи (предпочтительнее будет кинза или петрушка)
Специи по вкусу
Хлебный тост и листья салата для украшения.

Способ приготовления:

Красный лук необходимо мелко покрошить.
Налить в равных пропорциях уксус и лимонный сок в небольшую тарелку, после этого опустить в получившийся маринад лук.
Петрушку нужно приправить, предварительно измельчив.
Филе нарезать максимально тонко, яйцо потереть на терке.
Половинку авокадо нарезать тонкими дольками.
На тарелку можно положить тост и добавить салатные листья.
Выложить слоями (лук — филе — яйцо — зелень) в кулинарное кольцо на хлеб и листья салата. Немного умять и вставить в серединку кусочки авокадо.
Дать форме немного постоять в холодильнике и снять аккуратно кольца. Можно подавать.
Совет: вместо колец можно использовать стакан для виски или креманку на ножке.

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.