Рулеты из баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны — 4 шт.
лук — 1 шт.
чеснок- 3 зубчика.
томатная паста — 500 гр.
яйца — 3 шт.
мука — 300 гр.
пармезан — 60 гр.
моцарелла — 150 гр.
орегано — 1 ч.л.
базилик — 3 веточки
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло – 200 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для соуса: лук и чеснок нарезаю мелко.

В сковороду наливаю растительное масло, обжариваю лук и чеснок до золотистого цвета, добавляю томатную пасту, щепотку соли, сахар, орегано, листик базилика, перемешиваю и даю прокипеть несколько минут.

Баклажаны нарезаю вдоль на пластины, солью.

Делаю кляр: в одну тарелку вбиваю яйца, перемешиваю, в другую тарелку сыплю муку.

В сковороду наливаю растительное масло, баклажаны обваливаю сначала в муке, затем в яйце, кладу в сковороду и обжариваю до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовые баклажаны выкладываю на бумажное полотенце.

Пармезан и моцарелла натираю на мелкой терке.

В форму для запекания, на дно кладу несколько ложек соуса, распределяю по форме.

Затем беру баклажан, смазываю соусом, посыпаю пармезаном, моцареллой, кладу сверху лист базилика, сворачиваю в рулет, ставлю в форму.

Сверху рулеты присыпаю пармезаном и моцареллой и отправляю в духовку на 10 — 15 минут, температура духовки 180С.

Готовые рулеты присыпаю кунжутом.