ИНГРЕДИЕНТЫ
свиная голова с ухом – 2 кг;
свиной желудок – 1 шт.;
говяжье сердце – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист, кориандр, черный перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Убедитесь, что голова свежая, желательно, чтобы она была чистая и без особой щетины. Сильно жирная голова для таких целей не подойдет, иначе зельц получится не очень вкусным.
Свиную голову необходимо разрубить пополам или на 4 части, залить ее водой из-под крана и поставить вымачиваться в течение 3-х часов. Затем кожу головы необходимо тщательно соскоблить ножом до белизны, после чего обмыть в слабом растворе марганцовки и хорошенько промыть все части под проточной водой.
Дальше берем глубокую кастрюлю (5-6 л), наливаем в нее 2 литра воды и доводим до кипения, после чего в кипящую воду добавляем тщательно промытое сердце и остальные части головы. Снова доводим до кипения, меняем воду и снова кипятим, снимаем пенку.
Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами, отправляем их в кастрюлю с мясом, туда же закидываем 3-4 лавровых листика и соль по вкусу. Дальше продолжаем варить в течение 3-х часов на малом огне: необходимо добиться, чтобы мясо легко отделялось от кости.По истечению времени вынимаем мясные продукты из бульона, отделяем мясо от костей, десна, мозг, глаза и другие внутренности выбрасываем, после чего говяжье сердце вместе со всеми остальными частями пропускаем через мясорубку, снова солим.
Шкура также идет в оборот, ее необходимо нарезать мелкими кубиками или же просто пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и нарезать мелкими полосками, яйца слегка взбить, перемешать с чесноком. Яично-чесночную смесь добавляем в фарш, закладываем соль и перец по вкусу, а также немного кориандра или любых других специй на собственное усмотрение. Также в фарш добавляем стакан мясного бульона и все тщательно перемешиваем.
Дальше займемся желудком: его необходимо очистить и прополоскать в слабом растворе марганцовки, после чего промыть под водой. В желудок складываем подготовленный фарш, распределяем и зашиваем двойным швом. Следите, чтобы шов получился прочным, не оставляя каких-либо отверстий.
В мясной бульон добавить немного воды, закипятить и вложить в него готовый желудок, варить в течение 1.5 часов на слабом огне и не забыть снять пену. Затем вынуть, уложить в плоскую посуду, сверху придавить тарелкой, разделочной доской и хорошим грузом.
В таком положении ваш зельц должен просуществовать около 3-х часов, после чего его можно переместить в холодильник для полного застывания. Зельц, приготовленный в домашних условиях, это лакомое и очень сытное блюдо, которое может стать украшением любого стола. Подают его холодным, нарезанным кусочками.
Последние комментарии