ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг шелковицы
1 кг сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шелковицу уложите в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы на ее поверхность всплыл весь мусор. Используя ножницы, удалите маленькие хвостики у каждой ягодки. Затем переложите ягоды в сито и еще раз обдайте водой, после этого дайте стечь всей жидкости.
Шелковицу аккуратно перебейте погружным блендером или подавите толкучкой, чтобы получилось однородное пюре.Всыпьте сахар в нужном объеме.Ягодную смесь с сахаром перетирайте ложкой на протяжении 5 минут. Затем массе дайте полчаса постоять, чтобы остатки сахара растворились.
Подготовьте стерильную тару для хранения. Метод стерилизации может быть любым – кипячение, парообработка, стерилизация в духовке.Сырую ягодную смесь распределите по маленьким баночкам, не доходя до верха 2 см. Это место заполните сахаром.
На плиту поставьте кастрюлю с водой, на дно уложите плотную ткань или силиконовый коврик, сверху поставьте баночки с перетертой шелковицей. Вода в кастрюле должна доходить до самого верха банок, при этом она не должна попасть внутрь.
Период пастеризации в кипящей воде составляет 15 минут. За это время сахар сверху растает, образовав плотную «сахарную пробку», которая сможет защитить заготовку от проникновения вредных бактерий.Используя прихватки, достаньте баночки из воды и протрите их. Сверху появится свободное место, засыпьте еще порцию сахара по самое горлышко тары.Банку с шелковицей закупорьте крышкой, укутайте пледом для медленного остывания, это обеспечит заготовке дополнительную пастеризацию.Затем отправьте заготовку на хранение в место с пониженной температурой – в погреб или холодильник.
Последние комментарии