Чебуреки с мясом в домашних условиях

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г свежего свиного фарша;
480 г просеянной муки;
240 мл фильтрованной воды + ¾ стакана;
100 г лука (репчатого);
4 ст. л. растительного масла (рафинированного);
1, 5 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. водки;
1 пучок свежей петрушки;
1 щепотка белого сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В высокий стакан или глубокую емкость вливается 240 мл воды. Хорошо, если она будет холодной, но это условие выполнять необязательно. После к ней добавляется ¾ чайной ложки соли, щепотка сахара, 4 большие ложки подсолнечного масла и ложечка водки. Все хорошо перемешивается вилкой до однородности.

Если все ингредиенты смешивались в стакане, то самое время перелить их в миску или в кастрюлю. К ним небольшими порциями всыпается просеянная мука и хорошо перемешивается. В самом начале можно пользоваться венчиком, так как он отлично разбивает комочки. А после этого лучше всего пользоваться столовой ложкой.

Когда тесто станет густым, рабочая поверхность посыпается мукой и дальше нужно будет поработать руками. При этом, чем дольше вымешивать массу вручную, тем эластичнее и податливее она станет.Из теста формируется небольшой шар, который заворачивается в пищевую пленку или целлофановый пакет. Его стоит на время отложить в холодильник – хотя бы на 10-15 минут.

За это время готовится начинка. Кусок мяса (лучше всего свинина) пропускается через мясорубку. То же самое необходимо сделать с луком или же, в крайнем случае, его можно мелко нарезать острым ножом.На следующем этапе моется петрушка, промачивается полотенцем и нарезается. При этом стебли можно выбросить или оставить – все зависит от предпочтений человека.

В самом конце добавляется немного воды, чтобы начинка получилась сочнее, и любимые специи. Фарш перемешивается обязательно руками, чтобы лучше его прочувствовать.Тесто извлекается из холодильника и делится на небольшие кусочки, приблизительно одного размера. Их поочередно раскатывают до 2-3 мм. Не должно быть слишком тонких участков, так как при жарке они разорвутся, и мясо вывалится наружу.

На одну сторону чебурека выкладывается начинка. Ее не должно быть слишком много, чтобы можно было спокойно защипнуть края. Тесто складывается вдвое, а края хорошенько скрепляются между собой пальцами. Так же можно воспользоваться вилкой, чтобы внутри не осталось воздуха, а края выглядели нарядными и очень аппетитными.

Большая сковорода ставится на средний огонь, в нее вливается столько масла, чтобы чебурек покрылся наполовину или даже полностью погрузился в масло. Жарятся чебуреки до тех пор, пока не появится золотистая корочка. В зависимости от мощности плиты, на это может уйти разное количество времени.После приготовления, чебуреки снимаются с огня и перекладываются на салфетку, чтобы стек лишний жир. Через 3-5 минуты их уже можно перекладывать на тарелку.