ИНГРЕДИЕНТЫ
песочная основа:
мука – 230-240 гр
сливочное масло – 140 гр
сахарная пудра – 80 гр
яичные желтки – 2 шт
разрыхлитель (по желанию) – 0,5 ч.л.
начинка:
творог – 500 гр
сливочное масло – 50 гр
сахар – 50 гр
ванильный пудинг – 40 гр
яичные желтки – 2 шт
меренга:
яичные белки – 4 шт
сахар – 140 гр
лимонная кислота (по желанию) – 0,5 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто:
• смешать муку, сахарную пудру и разрыхлитель
• добавить в муку охлажденное сливочное масло – перетереть в жирную крошку
• желтки отделить от белков
• добавить желтки в масляно-мучную крошку – замесить мягкое тесто
• завернуть тесто в пленку и убрать в морозильную камеру, как минимум, на 20-30 минут
2. Подготовить творожную начинку:
• смешать творог, сахар, сливочное масло, порошок пудинга и желтки
• пробить все погружным блендером до однородности
3. Сформировать венский сырник:
• достать тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергамента в круглый пласт: толщина 2-3 мм, диаметр – 30 см
• перенести тесто в форму (диаметр 24 см) и сформировать основу с бортиками, высотой 3-4 см
• наколоть вилкой дно и бортики основы
• заполнить основу творожной начинкой – разровнять
4. Выпекать венский чизкейк в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 50-60 минут
5. За 10-15 мину до готовности сырника взбить белки с добавлением сахара и лимонной кислоты
6. Достать заготовку сырника из духовки и выложить сверху взбитые белки
7. Выпекать пирог «Слеза» в духовке еще 10-15 минут
8. Готовый сырник оставить в форме до полного остывания
9. Затем затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов
Последние комментарии