ИНГРЕДИЕНТЫ
банановое пюре — 200 гр.
агар-агар — 8 гр.
сахар — 250 гр.
вода — 90 мл.
белок — 60 гр. (2 яйца с1)
соль — щепотка
лимонная кислота — 1/3 ч.л.
сахар — 50 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Первым делом измельчаем банан.Делать это можно вилкой (если банан мягкий) либо погружным блендером.
2. Далее подготавливаем ингредиенты для фруктового сиропа.Для этого в ковш с толстым дном кладем: сахар, воду, агар-агар и банановое пюре.Отправляем ковш на средний огонь и начинаем варить сироп.Содержимое ковша нужно постоянно помешивать, чтобы агар не прилип ко дну и сироп не сгорел.
3. Варить сироп необходимо до 105 градусов.После закипания у меня на это ушло 10 минут на самом минимальном огне (не забывайте постоянно помешивать).
4. Пока варится сироп, нам нужно взбить белок.Для этого в чашу миксера кладем белок, соль, лимонную кислоту и начинаем взбивать.Как только белок превратился в легкую (пивную) пену, в несколько приемов добавляем сахар и все хорошо взбиваем (по желанию можно добавить желтый краситель).В итоге должна получиться очень плотная масса.
5. Во взбитый белок добавляем горячий сироп (подгадайте по времени, чтобы и сироп и яйца были готовы одновременно), из-за того, что пюре банана практически не содержит сок, сироп получается очень густым и больше похож на пюре.Влить его в белок не получится, поэтому я останавливаю миксер и выкладываю туда часть сваренного пюре, все хорошо перемешиваю и делаю так, пока не переложу все пюре.После добавления пюре взбиваем все на максимальной скорости до тех пор, пока масса не остынет примерно до 50 градусов.
6. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефир.Можно просто разложить его ложкой.Даем высохнуть 24 часа при комнатной температуре.
7. Получившиеся половинки соединяем и обваливаем в сахарной пудре.Банановый зефир готов!
Приятного аппетита!
Последние комментарии