Долма по-тюрски

Долма по-тюрски

Вторые блюда

Долма — это национальное блюдо тюркских народов, представляющее голубцы из виноградных листьев. Встречала множество споров на счет данного блюда, одни говорят, что оно имеет Азербайджанские корни, кто-то говорит, что Армянские. Одно я знаю точно, голубцы из виноградных листьев довольно легки в приготовлении и очень-очень вкусны.

Ингредиенты:

70 шт виноградных листьев
Фарш
350г говядины
350г баранины
100г риса
1 большая луковица
Соль
Перец
Куркума

Приготовление:

Виноградные листья можно взять соленые или свежие. У нас они были соленные и замороженные, поэтому мы предварительно разморозили их в холодной воде и разделили по отдельным листикам. В принципе, наши листья готовы. Обычно для Долма используется баранина в чистом виде или в сочетании с говядиной, но в нашем случае за неимением баранины, мы взяли свинину. В фарш добавляем промытый рис.

Так же добавляем лук, протертый на мелкой терке или измельченный блендером. С лука нужно выжать лишнюю водичку, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим и «куркумим» наши голубцы по вкусу и тщательно перемешиваем 🙂 Желательно, но не обязательно, оставить фарш в покое на некоторое время, чтобы приправы лучше разошлись, затем снова тщательно перемешать.

Когда фарш готов, приступаем к заворачиванию. Лист распрямляем на рабочей поверхности. Поверхность дожна быть гладкая, т.к. виноградные листья довольно хрупкий продукт В цент листа кладем небольшое кол-во фарша, примерно 10-15 грамм. *прошу прощения, за ухудшение качества изображения, на данном этапе сел фотоаппарат*

Заворачиваем наш голубец по тому же принципу, что и обычные голубцы. Заворачивать нужно плотно и аккуратно, чтобы в процессе варки лист не развернулся и начинка не вылезла. Заворачивали вдвоем, поэтому по времени вышло примерно 35-45 минут. Если вы готовите в одиночку, то может уйти масса времени) Из 800 грамм фарша выходит примерно 70 вот таких маленьких голубчиков 🙂 На дно кастрюли выкладываем порванные листья, а на них плотно, швом вниз, утрамбовываем Долма. Заливаем водой так, чтобы вода слегка скрывала голубцы и накрываем тарелкой, чтобы они не развернулись в процессе кипения. Так же можно использовать не воду, а мясной бульон.

Голубцы доводятся до кипения, а потом томятся на тихом огне примерно 50 минут. Главное, чтобы сварился рис. Традиционно подается Долма со сметаной и бульоном с приправами, в котором варились голубцы. Приятного аппетита !

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.