Паэлья

Ингредиенты:

400 г. курицы;
½ кролика;
350 г. круглого риса (много профессиональных поваров применяют для приготовления паэльи рис calasparra или bomba, но можно обойтись и другими видами риса);
4 шт. крупных помидора;
3 шт. сладких перца;
200 г. стручковой фасоли;
1 кг. морепродуктов (кальмары, мидии, креветки, устрицы. Сколько чего – по Вашему усмотрению, но «без фанатизма»);
1-2 шт. лимона;
шафран, соль, оливковое масло – по вкусу;

Приготовление:

Когда у Вас есть все необходимое для приготовления, можно засучить рукава, взять нож и начать творить валенсийскую паэлью! Для начала нарежьте крупными кусочками мясо курицы и кролика, а также тщательно промойте морепродукты. Устрицы следует отварить в подсоленной воде, мидии и креветки – очистить, а кальмары нужно нарезать колечками. После этого нужно почистить сладкий перец и подготовить стручковую фасоль. Помидоры необходимо очистить от семян и кожуры, после чего нарезать кубиками. Затем нужно подготовить рис, оливковое масло и шафран.

Когда все это проделано, можно ставить посуду на огонь. На сковороду нужно полить оливковое масло, и пока она нагревается, смешайте кусочки курицы и кролика (не забудьте посолить), после чего мясо выкладывается на сковороду. Мясо немного обжарьте, после чего на сковороду следует выложить морепродукты (кроме кальмаров). Спустя 7-10 минут нужно выложить кольца кальмаров, посолить и немного поджарить. После этого выньте морепродукты и мясо из сковороды, оставив в ней несколько кусочков мяса и немного мидий, устриц, кальмаров и креветок. На освободившуюся сковороду выкладывается фасоль, перец и помидоры. Все это необходимо немного поджарить, после чего залить холодной водой. Когда вода закипит, в сковороду высыпьте рис, причем желательно постараться распределить его равномерно по всей сковороде. После этого нужно добавить шафран и готовить около 25 минут.

За 2-3 минуты до готовности блюда, на рис выкладывают приготовленные ранее кусочки мяса и морепродукты. После этого сковороду следует осторожно встряхнуть и убрать с огня. После этих действий сковороду нужно оставить в покое минут на 10. Вот и всё, паэлья готова, осталось лишь украсить блюдо и подать гостям. Обычно паэлью украшают дольками лимона, а уже выложенные порции можно немного сбрызнуть лимонным соком. С этим блюдом отлично сочетается белое и сухое розовое вино, поэтому, если Вы решили приготовить паэлью, то запаситесь бутылочкой вина.

И небольшая хитрость. Многим нравится зажаренная корочка риса, которая получается на дне сковородки. Более того, эту корочку считают чуть ли не самой вкусной частью паэльи, поэтому не удивительно, что для этой корочки даже придумали специальное название – «сокарретт». Чтобы получить эту самую корочку нужно в конце приготовления паэльи увеличить огонь до максимально возможного уровня секунд на 40. В этом случае гарантированно получится превосходная корочка, которая, несомненно, понравится всем.

Помимо классической валенсийской, в нашей стране популярна паэлья из морепродуктов. В такой паэлье мясо полностью заменяется морепродуктами, а овощи и бобы отсутствуют вовсе. Если Вы хотите удивить друзей, то можно приготовить паэлью «черный рис», которая является, пожалуй, одной из самых экстравагантных разновидностей паэльи. Для приготовления этой паэльи кроме традиционных ингредиентов добавляется каракатица. Именно «чернила», которые выделяет каракатица, окрашивают рис в черный цвет.