Плов «Падишах»

Вкусный, необычный, оригинальный – плов Падишах, приготовленный по этому рецепту, понравится всем! Что это за интересный плов с необычным названием «Падишах»? На самом деле все очень просто – это плов, который готовится в лаваше. Такой формат приготовления плова хорошо подойдет для праздничного стола, так как выглядит он весьма презентабельно. Мясо в таком плове можно сочетать с обилием сухофруктов – добавлять можно чернослив, курагу и т.д., безусловно, уместным в блюде будет барбарис, грецкий орех и другие продукты, которые обычно используют для приготовления плова.

Ингредиенты:

мясо, 500 г (говядина/баранина)
изюм, 200 г
грецкий орех, 150 г
сливочное масло, 100 г
лаваш, 2 листа (тонкий)
рис, 1 стакан (пропаренный)
морковь, 1 шт.
луковица, 1 шт.
красный перец
зира
шафран
растительное масло
соль

Приготовление:

В большом количестве воды почти до полной готовности, подсалив, отварить рис, затем откинуть его на дуршлаг и холодной водой промыть, дать стечь жидкости.
Кипятком ошпарить изюм, обсушить. Лук с морковью мелко нарезать, в сковороде на растительном масле обжарить 5мин, добавив щепотку сахара, всыпать зиру и красный перец, перемешать и потомить еще 2мин.

Нарезанное кусочками мясо выложить в другую сковороду, до зарумянивания обжарить на сильном огне. Кипятком залить шафран, растопить сливочное масло, грецкий орех измельчить и на сухой сковороде немного поджарить.

Взять форму для запекания или казан (объем посуды должен быть не менее 3л), смазать растительным маслом, выложить в него лаваш так, чтобы он застелил дно, а края его свисали с посуды свободно, на него поперек уложить второй лаваш – тоже так, чтобы его концы свисали. Выложить первым слоем немного риса, полить шафрановой настойкой, сбрызнуть сливочным маслом, далее выложить изюм, орехи, морковь, лук, мясо, затем повторить слои, начиная с риса.

Последним слоем плова должен быть рис, на него нужно поднять края лавашей, плотно их прижать, накрыть, если нужно, еще одним лавашом и сбрызнуть водой верх. Готовить плов «Падишах» в нагретой до 180 градусов духовке в течение 1ч. Готовый плов достать из духовки, накрыть плоской тарелкой и аккуратно перевернуть блюдо на нее из глубокой посуды. Перед подачей плов украсить зеленью. Подавать плов «Падишах» горячим, нарезая на порционные кусочки как торт. Приятного аппетита!